99-20-7/海藻糖的性質及應用

海藻糖的性質^[1,2,3]

海藻糖，化學名稱又為α-D-吡喃葡糖-D-吡喃葡糖苷，分子式是C₁₂H₁₂O₁₁·H₂O，分子量為378.33。結晶態密度為1.512g/cm³，熔點為97℃。其的甜度相當于蔗糖的45％，食用后口中不留有后味，具有獨特的清爽味質，是一種甜味柔和的優質糖質。該糖易溶于水、熱乙醇、冰醋酸，不溶于乙醚、丙酮，在水中的溶解度受溫度的影響比較大，當溫度為10℃時，溶解度為55.3g，50℃時溶解度為140g，90℃時溶解度為602.9g。

圖1 海藻糖

海藻糖的應用^[1,2,3,4]

食品方面的應用

可作為優良的食品防腐劑和抗變性劑。據有關報道，在雞蛋中添加3％的海藻糖，45℃下干燥成粉狀，復水后的產品與鮮蛋液相差無幾；在大米加工過程中加入2％的量時，可使米質保持數年不變；添加海藻糖制成的奶粉，經水化還原成鮮牛奶，感官品質和營養物質基本保持不變，這樣既可減小運輸體積又可省去冷藏設備，大大降低了成本。在乳制品、肉類、水果等商品中使用，可普遍延長這些產品的貨架壽命，并且使食品保持了良好的感官品質。還可作為優良的脫水劑，防止粉末食品黏結。由于其具有很強的吸水性，在淀粉類食品中添加海藻糖可明顯抑制淀粉的老化，延長產品的貨架期。它作為高穩定、低甜度、抗齲齒的天然食品甜味劑，可廣泛應用于各種糖果、糕點、飲料以及調味品中。

保健品方面的應用

海藻糖是天然綠色糖類，與其它的糖類相比，其在人體內吸收緩慢，血糖反應平緩，這可為糖尿病人開發保健食品。它也適合開發那些提供充足能量、緩解疲勞壓力的運飲料和功能性飲料。其還是雙歧桿菌的增殖因子，可促進人體內雙歧桿菌的增殖，改善腸道微生態環境，加強胃腸道消化吸收功能，有效排除體內毒素，增強機體免疫抗病能力。此外，它還具有防止人體骨質疏松的功能，是開發各種保健食品的重要原料。

醫藥工業方面的應用

作為生物分子的特效保護劑和組織細胞的穩定劑。如血液制品、疫苗、抗體、酶、病毒、激素、重組人體蛋白、離體細胞和組織等生物活性物質，與其他種萬方數據類的保護劑相比，不僅使其可在常溫下保存，還可減少因血液污染引起的乙肝和艾滋病的傳播，保證生物制品的質量和安全。在胰島細胞冷凍過程中加入二甲基亞砜和海藻糖，使得成熟胰島細胞的恢復率達到了92％，比單獨使用DMSO高出了34％，且功能與提取的新鮮胰島細胞無差別。另外，由于無須冷凍保藏，還可節省巨額的冷鏈保藏費用。

化妝品方面的應用

由于其具有極強的保濕作用及防曬、防紫外線等多方面的生理功效，可以作為保濕劑、保護劑等添加到乳液、面膜、精華素、洗面奶中，還可作為唇膏、口腔清潔劑、口腔芳香劑等的甜味劑、品質改良劑。日本林原生化研究所發現，它還具有抑制老年人體臭的功效，準備利用海藻糖開發防止體臭的化妝品和護理用品。無水海藻糖還可以用于化妝品中作為磷脂以及酶的脫水劑，其脂肪酸衍生物還是優良的表面活性劑。

農作物育種中的應用

采用生物技術將海藻糖合酶基因導人作物并使其在作物體內表達，構建生產海藻糖的轉基因植物，培育抗凍、抗旱轉基因植物新品種，提高農作物的抗寒、抗旱能力，而且可使其在收獲加工后顯得新鮮，且能保持原有的風味和質地。目前，美國科學家已經把來自酵母的海藻糖合酶基因導人煙草，并獲得了具有抗旱性的轉基因植株。

參考文獻：

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