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殼聚糖（Chitosan） 又稱為幾丁聚糖、 甲殼胺、 殼多糖等，與蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質并列, 被譽為人體第六大生命要素，廣泛應用于食品、醫學、日化、環保、農業等領域。
殼聚糖是由自然界廣泛存在的幾丁質（chitin）經過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺（1-4）-2-氨基-B-D葡萄糖，是迄今所發現的唯一天然堿性多糖, 廣泛存在于蟹、蝦和昆蟲的外殼及菌類、藻類的細胞壁之中。
人類最早利用甲殼資源的記載始于中醫藥巨著《本草綱目》：蟹殼有破瘀消積的功能。“蟹” 字本身即指：解毒的蟲類。法國科學家H. Braconnot于1811年，從動物的甲殼中提取到了甲殼素 。在此基礎上，1859年，法國人Rouget從甲殼素中提取出殼聚糖，開始了人類對殼聚糖的研究與應用。
殼聚糖材料無毒、無害、易生物降解，不污染環境，是一種天然的多功能營養保健品，具有抗菌性、吸附性、保濕性、成膜性及調節免疫作用。
研究報道，殼聚糖在人體的生理活動中起到非常重要的作用，對人體具有強化免疫功能、排除體內金屬離子和自由基等毒素、降低膽固醇、降血壓、降血糖、預防癌癥、抗衰老、調節神經內分泌系統、調節脂肪代謝等多重生理功能。
1、化妝品專用殼聚糖
化妝品專用殼聚糖具有良好的吸濕、保濕、調理、抑菌等功能；適用于潤膚霜、淋浴露、洗面奶、摩絲、高檔膏霜、乳液、膠體化妝品等；有效的彌補了一般殼聚糖的缺陷。
2、絮凝劑專用殼聚糖
殼聚糖及其衍生物都是具有良好的絮凝、澄清作用。作為飲料的澄清劑，可使懸浮物迅速絮凝，自然沉淀，提高原液的得率；在中藥提取液中，大分子的蛋白質、鞣酸和果膠，可以用殼聚糖溶液方便地除去，精制出純度較高的中藥有效成份；利用殼聚糖的吸附性，在水質凈化方面有良好的效果。
3、農業、飼料、餌料專用殼聚糖
殼聚糖是天然的植物營養促長劑--葉面肥的原料，由殼聚糖復配而成的葉面肥，既能給植物殺蟲，抗病，起到肥料的作用，又能分解土壤中動植物殘體及微量金屬元素，從而轉化為植物的營養素，增強植物免疫力，促進植物的健康；蝦殼、蟹殼中含有豐富的蛋白質、微量元素,動物食入吸收后，有良好的營養價值。
4、UTA(吸附劑)專用殼聚糖
UTA專用殼聚糖是經過特殊工藝加工的殼聚糖系列產品；它能有效地吸附蛋白，比一般殼聚糖的吸附要高40%。
5、煙草(煙膠)專用殼聚糖
該產品可與煙絲均勻混合，且能粘附于煙絲表面，可增強抗張強度、耐水性、耐破度，加工時不易破碎，適用于現代高速卷煙機；該煙草添加劑可使煙支的燃燒性能顯著增強，具有降低煙草焦油和煙堿含量的作用，使煙支雜氣減輕，煙氣中有害物質減少，吸味得到改善，香氣顯露；也能夠有效地抑制煙葉霉變，延長煙草的保存時間。
首先，殼聚糖能夠提高身體的免疫力，有好的免疫力才能少生病。
可以幫助提高身體的免疫機能，增加免疫細胞的數量，進而使身體增加抗病能力，殼聚糖可以清理人體腸道內的垃圾，讓腸道運行的有規律，幫助女性朋友排除體內的各種毒素，解決色斑等問題。
其次，殼聚糖可以幫助人體消化，潤腸道，健脾胃。避免女性朋友由于早上不吃飯而引起的腸胃問題。殼聚糖還可以調節內分泌，促進女性激素的分泌，增強人體活力，
最后，殼聚糖還具有減肥的作用。因為殼聚糖本身帶有的正電離子會與人體中帶有負電離子的脂肪結合，不被腸道吸收，直接排出體外，但是不會影響人體對于蛋白質的吸收。殼聚糖能夠用這種方式達到減肥的目的，而且沒有副作用，不會造成腹瀉等疾病的出現。
想要保持良好身材的女性，可以用殼聚糖來實現，同時還要進行日常的身體鍛煉，只有這樣才能保持良好的身材。