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瓊脂也被稱為洋菜、凍粉、瓊膠、石花膠、寒天、大菜絲，英文名稱為Agar Agar或者Agar，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。是一種來自于東南亞國家的海藻所制成的凝膠粘合劑。它的應用非常的廣泛，主要用在食品工業、醫藥工業、日用化工、生物工程等方面，亦常用作細菌培養基。
瓊脂不含有卡路里，是零脂肪產品，并且不含有碳水化合物，無糖無脂肪，但是富含大量的膳食纖維。另外，瓊脂不含有淀粉、大豆、玉米粉、麩質、酵母、小麥、牛奶、雞蛋和防腐劑。
瓊脂能在腸道中吸收水分，使腸內容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，引起便意。所以經常便秘的人可以適當食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
瓊脂用在食品制作中，不僅可以改變食品的質地，還可以提升食品的檔次。另外，瓊脂還可以用來制作瀉藥或者其他抑制食欲的產品。對于素食主義者來說，瓊脂是一種很好的替代品，它不含有麩質，并且是素食的。瓊脂可以用來當作做湯時的增稠劑，也可以用來制作冰淇淋或者其他甜點的黏合劑。
瓊脂是80％纖維，不含脂肪，不含蛋白質，只含少量碳水化合物。 十克，或兩湯匙瓊脂只含有三種卡路里，來源于少量的碳水化合物。 由于瓊脂的纖維含量很高，瓊脂有時被用作促進飽腹感或瀉藥的膳食補充劑。
瓊脂還含有少量的碘和其他微量礦物質。