9000-71-9 / 不為人知的酪蛋白

一說到蛋白粉，大家第一想到的就是乳清蛋白，當(dāng)然也有極少數(shù)不懂的人買植物蛋白粉在吃，這類咱就不討論了，其實(shí)還有種蛋白叫酪蛋白，很少有人知道或者購買，眾所周知的是牛奶當(dāng)中每一百克含有3克蛋白質(zhì)，這3克蛋白質(zhì)當(dāng)中有80%就是酪蛋白，剩下的20%才是乳清蛋白，（足可見乳清蛋白的稀有和珍貴，下次再買蛋白粉的時(shí)候，你還敢買那種價(jià)格低到離譜的嗎？自己算下牛奶一斤多少錢，能提煉出多少乳清蛋白，這些乳清蛋白價(jià)格應(yīng)該不應(yīng)該低到離譜）當(dāng)然生產(chǎn)酪蛋白粉的廠家也不是很多，主要是因?yàn)槔业鞍字饕怯脕碜瞿汤业葨|西去了，尤其是國外，奶酪是很常見的食品，所以酪蛋白粉并不很多見。

酪蛋白是一種大型、堅(jiān)硬、致密、極困難消化分解的蛋白質(zhì)是在奶中含量最高的蛋白質(zhì)，主要作為食品原料或微生物培養(yǎng)基使用。利用蛋白質(zhì)酶促水解技術(shù)制得的酪蛋白磷酸肽，具有防止礦物質(zhì)流失、預(yù)防齲齒，防治骨質(zhì)疏松與佝僂病，調(diào)節(jié)血壓，治療缺鐵性貧血、缺鎂性神經(jīng)炎等多種生理功效。

酪蛋白因其在促進(jìn)常量元素（Ca、Mg）與微量元素高效吸收的功能特性，擁有“礦物質(zhì)載體”的美譽(yù)。它可以和金屬離子，特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復(fù)合物，一方面有效避免了鈣在小腸中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀，另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細(xì)胞吸收，所以CPPs是最有效的促鈣吸收因子之一，它的發(fā)現(xiàn)為補(bǔ)鈣制品的研發(fā)提供了一種新方法。

不過需要注意的是：因?yàn)閶胗變簩?duì)酪蛋白的分解能力很弱小，如果酪蛋白過多，會(huì)造成消化不良，嚴(yán)重一點(diǎn)可能加大腎功能壓力，假使高出很多倍的話，有可能引起小腸道的出血。

最近的研究發(fā)現(xiàn)它還是一種有助于運(yùn)動(dòng)員恢復(fù)身體壓力、受損和過度疲勞的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源；由于酪蛋白需要更長時(shí)間消化，因此可以讓身體更有效吸收利用。酪蛋白向血液持續(xù)釋放氨基酸，幫助人體保持氮。酪蛋白具有pH敏感性，因此在腸胃的酸性環(huán)境下可以凝固變成凝膠狀。這也是酪蛋白消化率緩慢的原因所在。消化慢有很多好處，可以長時(shí)間保護(hù)，修復(fù)和滋養(yǎng)身體。

酪蛋白廣泛應(yīng)用于運(yùn)動(dòng)員飲食增補(bǔ)劑，因?yàn)樗纸饩徛?，可以持續(xù)不斷提供蛋白質(zhì)。它還提供抗分解特性，幫助男女運(yùn)動(dòng)員抑制蛋白質(zhì)分解。

可能大家已經(jīng)看出一個(gè)問題，就是酪蛋白很難消化吸收，而乳清蛋白消化吸收速度卻是很屌的。所以我們?cè)缟掀饋恚?xùn)練結(jié)束的時(shí)候選擇擼兩勺乳清蛋白絕對(duì)是明智的行為（早上起床和訓(xùn)練后身體就好像擠干的海綿一樣渴望營養(yǎng)，這時(shí)候我們對(duì)營養(yǎng)的要求就是消化吸收速度快）我個(gè)人喜歡是早上和訓(xùn)練后把增肌粉和乳清蛋白粉搭配起來用，道理很簡單，如果碳水不足，昂貴的蛋白質(zhì)食物就白白當(dāng)熱量燃燒了，我們這種屌絲還是節(jié)約點(diǎn)用粉吧！至于酪蛋白，因?yàn)槠湎瘯r(shí)間長，我們更習(xí)慣于睡覺前吃，正常人睡眠最少應(yīng)該有6-9小時(shí)，這么長時(shí)間不吃東西實(shí)在對(duì)不起我們白天努力擼鐵?。。〉钦l也不可能隔兩個(gè)半小時(shí)就起來吃一頓不？覺還睡不睡啦？所以，酪蛋白就在這時(shí)候閃亮登場派上用處了。

最后還有個(gè)問題，就是有觀點(diǎn)認(rèn)為，酪蛋白并不能被人體拿來用以合成肌肉但是可以防止肌肉被分解用做熱量，也有觀點(diǎn)認(rèn)為只要是蛋白質(zhì)就可以被合成肌肉.