81-07-2 / 如何區(qū)分糖精和白糖

糖精和白糖是常用的甜味食品劑，在食品生產(chǎn)中被大量使用。那么糖精和白糖有何區(qū)別么？下面是它們的一些簡要介紹。

糖精的特性

鄰苯甲酰磺酰亞胺俗稱糖精，是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結(jié)晶性粉末，難溶于水。其甜度為蔗糖之300～500倍，不含卡路里，吃起來會(huì)有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。

白糖的特性

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。

如何區(qū)分糖精和白糖

1.在物化性質(zhì)上有所差別，如上所述。

2.主要區(qū)別：用途不同

糖精主要用途有：用作厭氧膠的固化促進(jìn)劑和不飽和聚酯樹脂的助促進(jìn)劑，還用于配制復(fù)合型氧化還原引發(fā)劑，例如叔丁基過氧化氫/正丁胺/糖精。由于食用糖精對(duì)人體健康有害無益，所以西方一些發(fā)達(dá)國家都對(duì)糖精嚴(yán)格控制使用，其控制標(biāo)準(zhǔn)一般為不超過消費(fèi)食糖總量的5%，且主要用于牙膏等工業(yè)用途。

白糖的主要用途有：具有增甜作用；可緩和酸味；也是必不可少的調(diào)料；具有拔出的作用，可制作拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲里脊等；能使食品霜化；可制成調(diào)色劑，能使原料轉(zhuǎn)變?yōu)榧t色。