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白油，別名石蠟油、白色油、礦物油，為無色透明油狀液體，沒有氣味，加熱時略有石油樣氣味，不溶于水、乙醇，溶于乙醚、苯、石油醚等，并可與多數脂肪油互溶，混溶于多數非揮發性油，對光、熱、酸等穩定，但長時間接觸光和熱會慢慢氧化。
白油，通常就是指白色礦物油。是經過特殊的深度精制后的礦物油。白油基本組成為飽和烴結構，芳烴、含氮、氧、硫等物質幾乎沒有。由于精制深度好，在實際生產中，難以對重質餾份實施，所以白油的餾程都在250－450范圍之內，因此有良好的氧化安定性，化學穩定性，光安定性，無色、無味，不腐蝕纖維紡織物。
白油是液體烴類，是飽和的環烷烴與鏈烷烴等精煉液態烴的混合物，主要成分是脂類和醇，是C16～C31的正異構烷烴的混合物，由石油分餾的高沸餾分(即潤滑油餾分)中經脫蠟、碳化、中和、活性白土精制等處理后而成。
白油的型號是依據黏度性質的不同來劃分，大致分7#、11#、15#、18#、24#、48#、64#、100#等等。
粘度是他區別其他油品的依據。
白油的分類通常是根據其飽和烴的純度進行分類，按用途分：4類工業級，食品級，醫藥級，化妝級。
按品質白油還分為輕質白油和粗白油。
工業級白油：是由加氫裂化生產的基礎油為原料，經深度脫蠟、化學精制等工藝處理后得到，可用于化學、紡織、化纖、石油化工、電力、農業等，可用于PE、PS、PU等生產。化纖合纖，作紡織時的潤滑劑、溶劑和冷卻劑，可使纖維與織物柔軟光亮。還可作為合成樹脂和塑料加工等工業中的濕潤劑溶劑及潤滑劑等。也適用于紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油。多用于輔助脫模，增加產品亮度，還可在沖壓模具中作為潤滑油，橡膠上應用也比較多。
食品級白油：是以礦物油為基礎油，經深度加氫精制、食用酒精抽提等工藝處理后得到。要求最為嚴格，適用于糧油加工、水果蔬果加工、乳制品加工、面包切制機等食品工業的加工設備的潤滑，應用于食品上光、防粘、消泡、刨光、密封，可作通心面、面包、餅干、巧克力等食品的脫模劑，能夠延長酒、醋、水果、蔬菜、罐頭的貯存期和保鮮期。
醫用級白油：適用于制藥工業，可作用作潤滑性瀉藥及生產青霉素的消泡劑。以及藥膏和藥劑的基礎油，藥片、藥丸的脫模劑，手術器械、制藥機械的防腐潤滑等。
化妝級白油：白油為化妝品中應用最廣的一種油溶性原料，可配制浴油、各類護膚膏霜、護發制品、唇膏、發乳、發油、面油、護膚油、防曬油、嬰兒油、雪花膏等軟膏和軟化劑的基礎油，幾乎所有化妝品都用白油，化妝用白油要求嚴格是采用加氫原料經過深度精制后得到。
白油不屬于溶劑油類，與液蠟在物理性質上相似，白油與液蠟區別是，液體石蠟是40度以下C10-C18各種正構烷烴混合物。