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丙酸（propanoic acid）是三個碳的羧酸，化學式：CH3CH2COOH，一般以游離酸或酯的形式自然存在，它可以通過化學合成或發酵產生1。游離丙酸具有腐蝕性、揮發性和刺激性氣味，結合丙酸是非腐蝕性、非揮發性、無刺激性氣味2。
1.殺真菌/殺菌作用
丙酸是世界上公認的經濟實惠、安全高效、應用普遍的飼料防霉劑2,3。它對霉菌有很強的特異性，主要是抑菌作用而不是殺菌作用。丙酸通過抑制細胞對底物分子的吸收來對抗微生物（Jay，2005）。作為活性成分，丙酸是一種殺真菌劑/殺菌劑，用于（a）保存儲存的谷物供動物和人類食用，（b）抑制家禽和牲畜飲用水中的細菌生長，（c）控制家禽糞便和動物飼料中的霉菌和真菌，（d）以及對預清洗食品接觸面進行消毒1。
丙酸的未離解形式對抗菌活性至關重要。它能穿透細菌細胞壁的半透膜進入細胞質。之后，丙酸在細菌內部pH值（ph7.0左右）分解，導致微生物內部pH值下降，細菌無法忍受。這種現象消耗能量，最終阻止細菌的生長，甚至殺死它們·1。
2.對機體代謝的調節作用
丙酸從哺乳動物胃腸道迅速吸收并被大多數器官和組織利用。它是人體內正常的代謝物。它可以進一步代謝成葡萄糖、碳水化合物、氨基酸和脂類，并最終在三羧酸循環中作為二氧化碳排出體外。因此，它不具有生物累積性1。
丙酸是腸道內糖異生的前體物質，能夠激活宿主體內與腸道糖異生有關的神經通路，改善機體的葡萄糖耐受性及胰島素敏感性，降低脂肪的合成及血清膽固醇水平。丙酸也能通過其受體促進胃腸道激素Peptide YY (PYY)的生成，進而調控宿主的食欲、胃腸道蠕動等。此外，丙酸還能減少由脂多糖（LPS）引起的腫瘤壞死因子（TNF-α）的分泌，降低白介素（IL-6）等免疫相關基因的表達水平，改善機體的免疫水平4。
α-單丙酸甘油酯是一種短鏈的單脂肪酸甘油酯（SCFA），由丙酸和甘油酯化形成的。與游離丙酸相比。α-單丙酸甘油酯不依賴于酸堿度，因此不會解離。在飼料加工過程中不揮發、不腐蝕、熱穩定。此外，α-單丙酸甘油酯具有中性的味道和氣味，但更重要的是，研究表明，α-單脂肪酸甘酯與其相對應的游離脂肪酸相比，具有更強的抗菌作用。
α-單丙酸甘油酯，α-單丁酸甘油酯、和在pH4和pH7時對革蘭氏陰性菌的最低抑制濃度（MIC）。NA=不適用。
[1]Technical Evaluation Report for the USDA National Organic Program. Propionic Acid Handling/Processing[r], September 3, 2008. Page 1 of 7
[2] 周書偉, 劉自逵. 不同丙酸含量的防霉劑對飼料防霉效果的影響[J]. 湖南飼料, 2007(04):27-31.
[3]李建柱, 黃俊文. 不同丙酸型防霉劑的飼料防霉效果的比較[J]. 廣東飼料, 2017(8):20-22.
[4]陳慧子, 張亞南, 余凱凡, et al. 盲腸灌注丙酸對生長豬結腸黏膜基因表達的影響[J]. 動物營養學報, 2018, 30(008):3134-3141.
[5]佰高威盛/荷蘭FRAmelco公司