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78-70-6 / 【香味】Linalool芳樟醇

芳樟醇是香精領域的中流砥柱,不論添加水平的高低,都極度適用于各類茶味和水果香精。

Linalool(FEMA= 2635,CAS# 78-70-6)是自然界中分布最廣泛的香精化學品之一。成分的香氣含有濃郁的花香,類似于薰衣草,有一些柑橘的香氣。對我來說,這種強烈的單色花香,當它被夸大到伯爵灰茶中,太極端了也可能會有點不自在。在較低、更自然的濃度下,它變得極具吸引力,起著不可或缺的作用,尤其適用于茶、杏、桃子和藍莓。

此外,它還適用于其他類別香精,以中等的添加水平執行純正的服務。正是這種變色龍特性,確保在香精工業發展至今。芳樟醇是一種香原料,一直被評為前30名最廣泛使用的香原料。

本文給出的劑量率是建議用于即飲飲料或簡單肉湯中,添加量為0.05%。

【香味】Linalool芳樟醇

茶味香精

伯爵茶:芳樟醇對于伯爵茶來說是一個關鍵的成分,添加到茶葉或粉末的量高達0.3%。如果換算成本文的使用標準,則超過了50000 ppm。

紅茶:紅茶香精中理想的芳樟醇含量也很大,但比伯爵茶的含量要低得多。約4000 ppm是理想的。

綠茶:綠茶不像紅茶那樣依賴芳樟醇,綠茶的添加量約為2000 ppm。

【香味】Linalool芳樟醇

柑橘香精

佛手柑:佛手柑油傳統上是伯爵灰茶的主要成分,可使用極高水平的芳樟醇,在標準強度,添加量高達50000 ppm。

橘子:橘子香精含有比橙味高得多的芳樟醇水平。理想的水平取決于所需的花香量,但2000 ppm是一個很好的起點。

日本香橙:日本香橙的芳樟醇含量比普通的橘子中的芳樟醇含量要低得多,理想水平在1000 ppm左右。

葡萄柚:葡萄柚油在自然界中僅含有約0.1%的芳樟醇,但葡萄柚香精的理想芳樟醇含量往往高于此,約為500 ppm。

檸檬:檸檬香精中的芳樟醇效果與葡萄柚香精(提升和增亮)非常相似,理想的添加水平也相似,約為400 ppm。

【香味】Linalool芳樟醇

熱帶水果香精

木瓜:這種成分在木瓜中的作用是很強勁的,5000 ppm的級別是一個很好的起始級別,但更高的水平也是可行的。

菠蘿:芳樟醇在正宗的菠蘿香精中可以發揮重要作用,并且與主要的水果香調形成可喜的對比。1000 ppm的水平就可以。

百香果:同樣的評論同樣適用于百香果香精,理想的添加水平非常相似:約800 ppm。

西瓜:西瓜香精的這種成分水平因輪廓而異,因為許多市場上的西瓜香精與真正的水果只有適度的相似之處。1000 ppm是一個很好的起點。

香蕉:芳樟醇可在800 ppm的添加水平下為香蕉香精增添令人歡迎的復雜性和真實性。芒果:成熟的芒果香精可以受益于添加約200 ppm的這種成分,但更高的水平效果更好。

番石榴:通過添加適量的芳樟醇,理想情況下約為200 ppm,可以提升和增亮番石榴的口感。

蘆薈:許多蘆薈香精過于強調玫瑰的香調,使用200 ppm的芳樟醇將有助于抵消這一缺陷。

【香味】Linalool芳樟醇

其他水果香精

藍莓:芳樟醇是藍莓香精中必不可少的成分,最佳使用水平在3000 ppm之間。

葡萄:康科德型葡萄香精可以受益于添加約600 ppm的這種成分,但2000 ppm更適合白葡萄,維尼法型香精,特別是馬斯喀特。

桃子、花蜜和杏:1000 ppm的芳樟醇在花蜜、杏和桃子香精中非常有效,較高的水平為桃子和杏味增添了明顯的糖果(但仍相當宜人)香氣。

梅子:類似的水平,約1000 ppm,使得梅子香精很逼真,尤其是那些用于糖果應用的香料方面效果很好。

草莓:草莓香精的最佳使用水平取決于所需的草莓輪廓類型。野生草莓輪廓可以很好地利用更高的水平,約800 ppm。

黑莓:正宗的黑莓香精有一個明顯的香氣成分,而這類香精可以特別受益于添加500ppm的芳樟醇。

樹莓:在逼真的覆盆子香精中效果相對微妙,理想的添加水平在300ppm之間。更高的水平可用于在香調更強烈的紫色或更面向幻想的香精。

黑醋栗:黑醋栗香精只需要低水平的添加,80 ppm是相當有效的。

【香味】Linalool芳樟醇

其他香精

菊花和玫瑰:這兩類的花卉香精很容易過于簡單化,并且兩者都很好地服務于在1000 ppm的芳樟醇水平。

番茄:番茄香精的所有不同輪廓都可以通過適度添加的芳樟醇來幫助,添加水平應約為500 ppm。

橄欖:正宗的橄欖香精可以通過相對溫和的芳樟醇來改善。100 ppm是一個良好的開端。

蜂蜜:理想的添加水平取決于所需的蜂蜜類型,對于偏向花香蜂蜜的類型,從10 ppm到100 ppm不等。