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角鯊烯，無色、無嗅或略有愉快香氣，為油狀透明液體。在自然界存在于許多動、植物食品中，特別是在某些深海鯊魚的肝油中，在人類的內臟及表皮中也含有。本品具有類似紅細胞樣的攝取氧的功能，生成活化的氧化鯊烯，隨血液被運輸到機體末端細胞中釋放出氧，增加機體組織氧的利用能力，改善、增強體內的生物氧化還原反應，提高能量利用率，促進肝臟功能與膽汁分泌，從而增進食欲，改善心功能，加速缺氧引起的各種疾病的恢復。長期服用可提高細胞免疫功能，增加機體的應激能力。對肝臟疾病患者，有降低谷草轉氨酶 (GOT)，谷丙轉氨酶(GPT)的作用，可改善慢性非活動型肝炎的肝功能，此外也用于癌癥病人的治療。心力衰竭病人本品與強心藥物聯合應用，對改善心臟功能有較好的療效。
角鯊烯具有抗氧化、抵御紫外線傷害的作用，被廣泛用作潤膚劑。角鯊烯可以阻塞皮膚氣孔且易被肌膚深層吸收，表現出較好的保濕效果，是一種良好的潤膚劑。角鯊烯是構成皮脂的重要組成部分，同時給肌膚提供營養。角鯊烯還是一種角質層的保濕物質。據報道，胎兒皮脂是一種高效的潤膚霜，對角質層具有保水作用。當角鯊烯與三酰基甘油、膽固醇、神經酰胺和脂肪酸混合使用時可以產生與胎兒皮脂類似的保水效果。
為增強藥物的治療效果，藥物緩釋劑現受到人們的普遍關注。角鯊烯作為藥物緩釋劑被廣泛使用。含有角鯊烯乳狀液藥物，可以延長藥物的半衰期。角鯊烯乳液通過穩定磷脂酰乙醇胺或共聚物來延緩嗎啡前體藥物的釋放。相關研究表明，角鯊烯基乳液還可用于環丁甲羥嗎啡的親脂前體藥物或補骨脂素膠囊的緩釋。
角鯊烯是一種自由基清除劑，因其可以促進人體新陳代謝和增強機體的免疫能力，故角鯊烯主要作為功能性食品添加劑應用于食品。目前國內外市場上的角鯊烯保健食品有角鯊烯膠囊、角鯊烯膠丸和角鯊烯軟膠囊等多種產品，每粒膠囊/膠丸中角鯊烯的含量為500～1000 mg。此外，角鯊烯因具有良好的抗氧化活性而被添加于大豆油、花生油等食用植物油中，抑制或延緩油脂的氧化，從而提高食用植物油的穩定性，延長產品的貨架期。
鯊魚是一種常年棲息在陰暗、冰冷、高水壓和缺氧環境中的海洋動物，特別是深海鯊，如刺鯊、荊鯊和星鯊等長期生活在水深1 000 m 以下的海水中或潛入3 000 m 以下的深海里。深海鯊魚之所以能在極端惡劣的深海環境生存，人們普遍認為是由于鯊魚擁有一個巨大的肝臟，其質量占鯊魚體重的20%～25%，其體積約占鯊魚內臟體積的70%以上。通過對鯊魚肝臟化學成分的分析，鯊魚肝臟中含有豐富的角鯊烯、烷基甘油和多不飽和脂肪酸，特別是深海鯊肝油中角鯊烯的含量在40g/100 g 以上。
角鯊烯具有類似紅細胞的攜氧功能，在機體內與氧結合生成活化的氧合角鯊烯，通過血液循環中運輸到機體末端細胞后釋放氧，促進機體新陳代謝中的生物氧化-還原反應，從而增加組織細胞對氧的利用能力，提高機體對缺氧的耐受能力，防止因缺氧而引起的各種疾病的發生。因角鯊烯具有類似紅細胞的氧功能，故使鯊魚在深海的缺氧環境中具有較強的缺氧耐受能力。
20 世紀50 年代，研究人員在研究人體膽固醇的生化代謝機制時發現一個關鍵的中間代謝產物，經結構鑒定為角鯊烯，這首次證實人體中有角鯊烯。角鯊烯在羊毛甾醇合成酶的作用下可以轉化成羊毛甾醇，再轉變成膽固醇，并進一步代謝生成膽汁酸和類固醇激素。鑒于角鯊烯可以轉化成膽固醇，學術界曾有一種觀點：外源性的角鯊烯會提高膽固醇的合成，增加人患動脈粥樣硬化疾病的風險。然而，隨著研究的深入，人們發現人體攝入外源性角鯊烯不僅不會提高血清中膽固醇的水平，甚至還會降低血清中膽固醇的含量。
試驗表明，角鯊烯可以有效預防和抑制化學誘導的嚙齒目動物的乳腺癌、結腸癌、胰腺癌、肺癌和皮膚癌等多種癌癥的發。流行病學研究發現，地中海地區的人群日常生活中攝入大量的橄欖油，該地區人群中患乳腺癌和胰腺癌的機率極低。這與當地居民日常膳食有著密切關系，這是由于橄欖油中含有較高含量的角鯊烯，該地區角鯊烯的日平均攝入量為200～400 mg，遠遠高于世界上其他地區人群日平均攝入量。
角鯊烯是由6 個非共軛雙鍵構成的類異戊二烯烴類化合物，具有較強的抗氧化活性。角鯊烯的抗氧化機制在于角鯊烯的低電離閾值使其能夠提或接收電子而沒有破壞細胞的分子結構，并且角鯊烯可以終斷脂質自動氧化途徑中氫過氧化物的鏈式反應。人體皮膚是機體與外界環境接觸的天然屏障，皮膚經太陽光照射易遭受紫外線帶來的氧化應激傷害。鑒于此，人體皮膚需要某物質來抑制皮膚中脂質的過氧化反應。角鯊烯是一種有效的單線態氧淬滅劑，可以保護機體皮脂免受紫外線引起的過氧化反應。
在一種 雄性小鼠飼料中添加2%的角鯊烯，連續喂養兩周后，用不同劑量的γ-射線（銫-137）對小鼠全身進行輻射，結果表明，小鼠角鯊烯攝入組與對照組相比，可以提高小鼠機體對輻照損傷的抵抗能力。其作用機理可能是角鯊烯可以清除小鼠因輻射產生的自由基或單線態氧，刺激機體的免疫應答反應，保護細胞器和提高細胞的修復能力。
[1] 實用精細化工辭典
[2] 角鯊烯及其生物活性研究進展
[3] 角鯊烯的健康功效及應用