7632-00-0 / 亞硝酸鈉的制備與用途

亞硝酸鈉（NaNO2）常用于魚(yú)類、肉類等食品的染色和防腐。純凈的亞硝酸鈉是一種白色至淺黃色晶體。它有非常好的水溶性和吸濕性，水溶液呈弱堿性，pH約為9，易溶于液氨，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有機(jī)溶劑。亞硝酸鈉有咸味，被用來(lái)制造假的食鹽。在空氣中，亞硝酸鈉會(huì)被緩慢氧化成硝酸鈉（NaNO3），后者是一種強(qiáng)氧化劑。亞硝酸鈉遇有機(jī)物易發(fā)生爆炸。

亞硝酸鈉也被用于以下領(lǐng)域：生產(chǎn)重氮化合物染料、亞硝基化合物和其它有機(jī)化合物；纖維紡織品的染色和漂白；照相；作實(shí)驗(yàn)室中的抗腐蝕劑；作金屬涂層中的添加劑；生產(chǎn)橡膠。它的10%水溶液也被用于電鍍。亞硝酸鈉同樣被用于人或動(dòng)物的血管擴(kuò)張、支氣管擴(kuò)張藥物中，甚至可以用于氰化物的解毒。

制備

亞硝酸鈉由氫氧化鈉與一氧化氮、二氧化氮混合反應(yīng)制得：

值得注意的是，該反應(yīng)需要在無(wú)氧條件下進(jìn)行，否則制得的亞硝酸鈉很容易被氧化成硝酸鈉。

用途

日常飲食

亞硝酸鹽是普通人日常飲食所需的一部分，存在于很多蔬菜中。在34種蔬菜，包括不同種類的白菜、生菜、菠菜、香菜和蘿卜等樣品中，亞硝酸鹽含量通常在1.1到57mg/kg之間烹飪蔬菜的過(guò)程中可能造成硝酸鹽的流失，亞硝酸鹽的損失卻不顯著。未經(jīng)加工的肉類含有0.4-0.5mg/kg亞硝酸鹽和4–7mg/kg硝酸鹽，而腌漬過(guò)的肉中含有10–30mg/kg硝酸鹽。亞硝酸鹽在動(dòng)物組織中的代謝產(chǎn)物通常是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)一氧化氮。一氧化氮最初可以由精氨酸通過(guò)一氧化氮合成酶產(chǎn)生或者來(lái)源于消化吸收的硝酸鹽和亞硝酸鹽。早期關(guān)于亞硝酸鹽對(duì)人體負(fù)面影響的研究提前使人們認(rèn)識(shí)到一氧化氮在人體代謝中的重要地位，并且知道了人體本身會(huì)內(nèi)源性地產(chǎn)生一氧化氮。

食品添加劑

亞硝酸鈉作為食品添加劑，不僅可以對(duì)魚(yú)類、肉類食品進(jìn)行染色和保鮮，原理是：亞硝酸鹽在酸性條件下分解產(chǎn)生亞硝基（ NO ），亞硝基會(huì)很快與肌紅蛋白反應(yīng)生成穩(wěn)定、鮮艷、亮紅色的亞硝化肌紅蛋白。使肉制品保持穩(wěn)定的鮮艷紅色。因此特別適用于午餐肉、火腿香腸等，而紅燒肉罐頭、清燉豬肉罐頭、燉肘子等肉制品使用自然色澤，一般不添加亞硝酸鈉作為護(hù)色劑。亞硝酸鈉的食品添加劑國(guó)際編碼(INS號(hào))是250，因而有些食品標(biāo)簽上寫(xiě)明了使用250號(hào)添加劑，即為亞硝酸鈉的諱稱。

亞硝酸鈉還可以抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。后者可以產(chǎn)生肉毒桿菌毒素，造成食物中毒。在歐盟標(biāo)準(zhǔn)下，亞硝酸鈉只能以不高于0.6%的含量與食用鹽混合使用，它的E編碼是E250。對(duì)亞硝酸鉀的標(biāo)準(zhǔn)與之類似。

這種化合物可以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，相應(yīng)的，在含量比較高的狀況下它也對(duì)包括人的動(dòng)物表現(xiàn)明顯的毒性。亞硝酸鈉對(duì)鼠的半數(shù)致死量為180mg/kg，對(duì)人的已知最低致死量為71mg/kg，就是說(shuō)一個(gè)重65kg的人可能被最低4.615g該種物質(zhì)致死。為了避免被誤食，混有亞硝酸鈉的氯化鈉（被用于非飲食用途）往往被染成淺紅色。

藥用

近期的研究中發(fā)現(xiàn)亞硝酸鈉對(duì)于擴(kuò)張血管、改善血液循環(huán)有顯著效果，包括對(duì)鐮刀型紅血球疾病、氰化物中毒、心肌梗死、腦動(dòng)脈瘤和肺動(dòng)脈高壓去打等的應(yīng)用前景，其中一些疾病目前可以導(dǎo)致嬰兒死亡。[10][11]靜脈注射亞硝酸鈉現(xiàn)在已經(jīng)被用于氰化物中毒的急救。（參見(jiàn)氰化物#解毒）

化工用途

亞硝酸鈉被用于胺向重氮化合物的轉(zhuǎn)化，而N2集團(tuán)具有很好的離去性，生產(chǎn)應(yīng)用中通過(guò)這樣的反應(yīng)來(lái)取代氨基。

實(shí)驗(yàn)室中，亞硝酸鈉也被用于處理過(guò)量的疊氮化鈉。這是因?yàn)樵谒嵝詶l件下，亞硝酸鈉與疊氮化鈉發(fā)生如下反應(yīng)：

亞硝酸鈉被加熱到較高的溫度（在330 °C以上）后，可以分解產(chǎn)生氧化鈉、紅棕色的二氧化氮和一氧化氮。

氧化鈉可以吸收二氧化碳產(chǎn)生碳酸鈉，這有可能避免了第一個(gè)潛水艇中的船員窒息于高濃度的二氧化碳。

健康關(guān)注

過(guò)量的亞硝酸鈉會(huì)致癌。亞硝酸鈉在烹調(diào)和消化過(guò)程中會(huì)和食物中的胺反應(yīng)，產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝胺類化合物。傳統(tǒng)食品中也存在亞硝胺，例如腌肉和咸魚(yú)干。在19世紀(jì)20年代，美國(guó)一次重要的肉制品腌漬工藝的改進(jìn)減少了69%的亞硝酸鹽使用，這使得當(dāng)時(shí)胃癌患者的死亡率驟減。而在1970年前后，人們發(fā)現(xiàn)抗壞血酸（即維生素C）可以有效抑制亞硝胺的產(chǎn)生。這使得美國(guó)要求肉制品中必須含有至少550ppm的抗壞血酸。制造商有時(shí)會(huì)使用成本更低但效果相當(dāng)?shù)漠惪箟难嶙鳛樘娲Ｖ圃焐桃矔?huì)添加α-生育酚（即維生素E）來(lái)起到進(jìn)一步效果。上述三種化合物均通過(guò)它們的抗氧化性來(lái)抑制亞硝胺的產(chǎn)生。異抗壞血酸為例，它可以通過(guò)氧化還原作用將亞硝酸鈉的轉(zhuǎn)化物亞硝酸酐還原為一氧化氮，而自身被氧化為脫氫抗壞血酸。