56038-13-2 / 三氯蔗糖的健康問題

三氯蔗糖是一種常見的人造食品甜味劑，但本身并不含有任何營養成分。它的甜度約為食糖的600倍，而且大部分都不會被人體吸收。自2004年起，歐盟已許可三氯蔗糖作為食品甜味劑，編號為E955。

三氯蔗糖是一種三氯化蔗糖分子，即一種經過化學改變的蔗糖（食糖）。三氯蔗糖非常穩定，它不受光熱影響，也不受各種pH條件的影響。除了可靠的穩定性外，三氯蔗糖在口感和質地方面也很受歡迎，并且沒有怪異的后味。因此，三氯蔗糖是烘焙的理想選擇，也非常適合需要長期保質的商業食品。

三氯蔗糖的健康益處

由于三氯蔗糖是糖的非營養性替代品，因而沒有實際而直接的健康益處，但卻有許多間接的益處。眾所周知，攝入糖分與齲齒（蛀牙）和牙周（牙齦）疾病密切相關。使用三氯蔗糖可以減少糖的攝入量，有利于牙齒健康，因此不會致齲。

三氯蔗糖作為一種非營養性的甜味劑，用于許多低卡路里的產品。它也有利于減肥以及與肥胖有關的疾病，其中包括心血管疾病（CVD）、2型糖尿病、多囊卵巢綜合征和部分癌癥。也有科學證明三氯蔗糖并不會影響饑餓感，也不會引發胰島素的反應。

除了導致肥胖之外，由于糖可能增加血清甘油三酯，糖也是引發心血管疾病的風險因素。因此，用三氯蔗糖替換糖，可以降低心臟疾病、中風的風險，并防止胰島素水平過高。

正因為三氯蔗糖不會影響血糖或血清胰島素水平，因此也適用于1型和2型糖尿病患者。

三氯蔗糖的健康問題

有些人聲稱三氯蔗糖改變了我們腸道中有益菌群的數量和質量。這些說法主要基于Abou-Donia et al 在2008年的一項研究。還有人表示，三氯蔗糖限制了身體對某些治療藥物的吸收，會降低藥效。另外也有人認為三氯蔗糖在烘焙過程中會分解并釋放出可能有毒的化合物氯丙醇。

然而，包括專家小組在內的許多人都揭露了Abou-Donia et al (2008) 論文中的誤區，該研究在幾個關鍵領域都存在缺陷。 Abou-Donia et al和Schiffman & Rother (2013) 的研究結果（這兩篇論文都發表于同一期刊）都以老鼠為實驗對象，而非人類，而且他們根據老鼠的重量喂食了大量的三氯蔗糖。實際上，研究中使用的是Splenda品牌下的三氯蔗糖產品，其中還含有用作填充劑的麥芽糖糊精和葡萄糖，所以任何不良的結果都可能是由于這些高血糖指數的碳水化合物，而不是三氯蔗糖本身。其他的一些研究則表明，攝入三氯蔗糖后，腸道功能并沒有變化，其中也包括腸道的微生物群落。

還有種說法（這種說法也對其他一些無熱量的甜味劑提出了質疑），認為食用三氯蔗糖會影響胰島素反應、血糖水平和食欲。有人表示，這屬于感官學習反應，身體會將三氯蔗糖的甜味與糖聯系起來，導致胰島素反應。眾所周知，高糖攝入量只會導致短期的飽腹感，之后食欲依然會增加，他們聲稱攝入三氯蔗糖后也會出現同樣的情況。然而，事實并非如此，食欲的產生非常復雜，涉及許多激素以及神經系統。實際上，研究已經證明，攝入三氯蔗糖后胰島素和食欲都不會增加。