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人們都知道桑椹中富含硒、賴氨酸、蛋白質、花青素、白黎蘆醇等多種微量元素，而且含有 VB1,VB2,VB3,VB5,VB6.Vc.Ve等多種維生素；Fe,Ca,Zn等礦物質元素；以及胡蘿卜素、纖維素、活性多糖、果糖和葡萄糖、黃酮類物質和蘆丁等多種成份。其中花青素的含量高于葡萄5倍，那么花青素是什么物質呢？對于人體有那些好處呢？接下來小編就為大家介紹一下。
花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素。也是植物花瓣中的主要呈色物質。水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色都屬于它。花青素存在于植物細胞的液泡中，是由葉綠素轉化而來。它在酸性條件下呈紅紫色，在堿性條件下呈藍“花青素”的功效。
氧化在大自然界中，時刻都在發生。鐵窗要生銹，切開的蘋果要銹化變色，人也在氧化。抗氧化，是我們延緩衰老的重要方法。
抗氧化是指抗氧化自由基的簡稱，英文Anti-Oxidant。人體因為與外界的持續接觸，包括呼吸（氧化反應）、放射線照射等因素，會不斷的在人體體內產生自由基。生活中的吸煙、喝酒、壓力、熬夜、環境污染等，會引發更多自由基的產生。
花青素( Anthocyan id ins)屬于生物類黃酮物質，而黃酮物質最主要的生理活性功能是自由基清除能力、抗氧化能力。研究證明: 花青素是當今人類發現最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍[1]。
人們服用花青素營養品、敷面膜、搽化妝品，為的抵抗時間那把殺豬刀，在我們身上少留痕跡，少長皺紋，即抗氧化、抗衰老。
美容專家稱花青素為“口服的皮膚化妝品”，可見花青素的美容養顏的功效，尤其是藍莓花青素，不僅能使皮膚更光澤、細膩，增強皮膚免疫力，有效抗皺，抗衰老。還能輕松應對各種過敏性癥狀。彩色土豆中含有大量的花青素，極易被人體吸收，還可維持正常的細胞連結、血管的穩定、促進血管之間的循環。
1抗突變
花青素具有降低酶的活性，抗變異的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預防不同階段癌變發生，但花青素的個體作用并不確定，部分原因是與其它酚類物質等穩定成分分離后進行生物測定，花青素易降解[2]。
2預防心血管疾病
花青素能明顯抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，這兩種物質是引起動脈硬化和心血管疾病的主要因子。
3保護視力
花青素之所以能保護視力，一方面是花青素可促進視網膜細胞中視紫質（Rhodopsin）的再生成，可預防重度近視，另一方面，通過抗氧化作用，維持眼睛周邊正常的細胞連結、微細血管的良好循環，緩解疲勞。
[1]唐忠厚，周麗． 花青素對人類健康影響的研究進展及其前景．食品研究與開發，2009
[2]韓海華，梁名志，王麗，羅瓊仙，趙甜甜.花青素的研究進展及其應用[J]茶葉.2011