52-90-4 / 生理作用——L-半胱氨酸

半胱氨酸（cysteine）, 是一種含硫α-氨基酸。根據構型的不同，有L型、D型和DL型之分，天然存在的為L型、D型，在體內具有生理活性的為L-半胱氨酸（L-cysteine）。為白色結晶性粉末，異嗅，味酸，易溶于水，微溶于乙醇，對酸穩定，在中性及堿性溶液中易被空氣氧化為胱氨酸，微量鐵及重金屬可促使其氧化。

在體內,半胱氨酸可以生成谷胱甘肽,谷胱甘肽是最主要的及最強的抗氧化劑。谷胱甘肽是屬于含有巰基的、小分子肽類物質,具有兩種重要的抗氧化作用和整合解毒作用。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結合而成的三肽,半胱氨酸上的巰基為其活性基團(故谷胱甘肽常簡寫為G-SH),易于碘乙酸、芥子氣(一種毒氣)、鋁、汞、砷等重金屬鹽絡合，而具有了整合解毒作用。谷胱甘肽(尤其是肝細胞內的谷胱甘肽)具有非常重要的生理作用就是整合解毒作用,能與某些藥物(如撲熱息痛)、毒素(如自由基、重金屬)等結合,參與生物轉化作用,從而把機體內有害的毒物轉化為無害的物質,排泄出體外。

谷胱甘肽的另一主要生理作用是做為體內一種重要的抗氧化劑,它能夠清除掉人體內的自由基,清潔和凈化人體內環境污染,從而増進了人的身心健康。由于還原型谷胱甘肽本身易受某些物質氧化,所以它在體內能夠保護許多蛋白質和酶等分子中的巰基不被如自由基等有害物質氧化,從而讓蛋白質和酶等分子發揮其生理功能。

1、對范圍廣泛的毒物如甲醛、鉛、鎘、氯甲汞、過氧化脂、PCB、河豚毒、酒精等具有有效的解毒作用。

2、有效地預防和治療放射性傷害。

3、維持皮膚的正常代謝，調節表皮最下層的色素細胞生成的底層黑色素， 使皮膚變得自然的美白。

4、改善炎癥和過敏的皮膚癥狀。

5、具有溶解角質的作用。

6、具有防止生物體衰老的功能。

7、可強化生物體自身的防衛能力、調整生物體的防御機構。

L-半胱氨酸的半胱氨酸形式可以在很多蛋白質來源中發現。雞肉、火雞和豬肉都是很好的半胱氨酸來源。甚至很多品種的午餐肉也包含這種氨基酸。烹飪不會摧毀食物中存在的半胱氨酸,在某些情況下甚至還可以促進被人體吸收。可以從雞蛋和牛奶等乳制品獲得L-半胱氨酸。凝乳和干酪等產品也是良好的來源。

純酸奶和乳清蛋白產品還提供一種自然形式半胱氨酸。洋蔥、大蒜、西蘭花是含半胱氨酸的其中一部分蔬菜,是提升體內半胱氨酸水平的良好來源。優二十三食療餐包從相關食物中提取添加至餐包內，是簡單快捷有效的方式。