465-42-9/辣椒紅的安全性及應用

根據《GB1886.34 食品添加劑 辣椒紅》的規定，辣椒紅是以辣椒果皮及其制品為原料，經萃取、過濾、濃縮、脫辣椒素等工藝制成的食品添加劑。

感官要求：深紅色的油狀液體

理化性質

辣椒紅素、辣椒玉紅素是辣椒紅色素中的主要著色成分，約占總色素含量的50%-60%。辣椒紅色素的工業產品形態為深紅色油狀液體，易溶于絕大多數油脂和礦物油。辣椒紅色素在室內光線下穩定性較好，有研究表明：在室內放置4周，無褪色現象，但當直接暴露于室外強光時，則較容易褪色；溫度對辣椒紅色素也有一定影響，溫度越高色素損失越多；其耐酸、耐堿性較好，在PH值3-12之間，色澤穩定；耐還原，不耐氧化。

安全性

辣椒紅色素被聯合國糧食及農業組織（FAO）、英國、日本、世界衛生組織（WHO）評定為無使用限量的天然食用色素。我國對食品添加劑的使用規定一向比較嚴格，根據GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定，辣椒紅在冷凍米面制品、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、調理肉制品（生肉添加調理料）這幾類食品中是有最大使用量限值要求的。

根據《GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的規定，辣椒紅在食品中的使用范圍和最大使用量如下所示。

應用

辣椒紅色素用于果蔬汁飲料、果凍、醬油及糖等食品中時，不僅對人體無毒副作用，且可增加人體內類胡蘿卜素類化合物，有一定的營養價值。在使用時，其特點為著色均勻，性質較穩定，色澤鮮艷明快、光亮度好，在食品工業中有廣闊的應用前景，尤其是在醬油等食品中的應用效果更佳。研究表明，辣椒紅色素在食品中的上色效果好，放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現象。另日本和中國均研制出既具有良好的穩定性又具有優異的著色效果，而且制造方便，不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑。辣椒紅色素用于仿真食品中， 其穩定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題，有效地延長了食品的貨架期，并且來源廣泛，價格便宜，是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素。

來源：食品原料ABC