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姜黃素（Curcumin）是姜黃中最具活性的姜黃素類化合物（Curcuminoids）成分，其次有：去甲氧姜黃素（demethoxycurcumin）及去二甲氧姜黃素（bisdemethoxycurcumin）。姜黃被人類使用已有4000多年歷史，屬于姜科植物，咖喱中黃色的來源就是它，在古印度及中國醫學都曾使用姜黃來治療發炎性疾病、保護肝臟、皮膚疾病及創傷，堪稱草本阿斯匹靈。
姜黃素是一種強抗氧化劑，可以預防機體受到自由基的損傷。其抗氧化能力經驗證與維生素E和維生素C相當。
一項體外研究中，利用牛主動脈內皮細胞測量姜黃素對應激氧化的影響，結果顯示，姜黃素在作用一定時間后，可增強細胞對氧化損傷的抵抗力。
實驗室研究顯示，姜黃素可以通過抑制促炎因子來表現出抗炎性的功效，以及通過降低組胺水平，及增加腎上腺素分泌抗炎物質來發揮抗炎效果，實驗室已經確定了幾種可被姜黃素抑制的會引起炎癥的物質，包括磷脂酶、脂肪氧化酶、環氧合酶 2、白三烯、血栓素、前列腺素、一氧化氮等。
姜黃素的抗氧化性和機制促炎因子可以保護肝臟免受許多化合物的侵害，例如，四氯化碳、對乙酰氨基酚和黃曲霉毒素等。
姜黃素鈉是姜黃素的一種鹽，可以通過增加膽汁鹽、膽固醇和膽紅素的膽汁排泄以及增加膽汁溶解度來發揮利膽作用。
血小板異常聚集在一起容易引起血栓的形成，姜黃素已被證明可以通過增強前列環素合成和抑制血栓素合成來防止血小板異常聚集在一起，從而改善血液循環。
同時，姜黃素可能可以通過降低腸道中對膽固醇的吸收，以及增加肝臟中膽固醇轉化成膽汁酸，來降低體內膽固醇和甘油三酯水平，這些功效可以加速心血管系統中血液的通暢性，以保護心血管健康。
姜黃素可抑制多種細菌繁殖和真菌生長，同時對一些寄生蟲等原生動物有中等活性。一項在皮膚癬菌和真菌感染的豚鼠實驗中觀察到，在使用姜黃素治療7天后，病變消失。
姜黃素被驗證可以緩解或治療胃潰瘍，一項針對25名經內窺鏡診斷為胃潰瘍的患者進行的臨床試驗顯示，每天服用5次600毫克的姜黃粉，持續4周后，48% 的患者潰瘍完全愈合，12周后76% 的患者經內窺鏡檢查胃部已沒有潰瘍。
同時，所有受試者沒有明顯的不良反應或血液指數異常報告。
在民間療法中，會用烤過的姜黃粉按摩疼痛的牙齒以消除疼痛和腫脹，或每天兩次，將1 茶匙姜黃、? 茶匙鹽和 ? 茶匙芥末油制成的糊狀物擦拭牙齒和牙齦，可緩解牙齦炎和牙周炎。
一項隨機試驗中發現，在持續使用姜黃素漱口水漱口后，分別在第0、14 和 21 天記錄牙齦指數和菌斑指數，結果顯示，姜黃素在預防牙菌斑和牙齦炎方面發揮著不錯的功效。
在多項涉及癌癥、癌細胞的研究中發現，姜黃素在多種癌癥的不同環節中都可能發揮著抑制作用。它有效地抑制導致皮膚癌的黑色素瘤癌細胞不受控制地轉移，也抑制了乳腺腫瘤細胞的增殖，可以抑制皮膚、胃部和結腸中會誘導癌變的化學物質的活性，以及通過調節蛋白酶活性來抑制血管生成，進而阻止癌細胞的生長和轉移。
同時，因為姜黃素自身的抗氧化性，可以清除自由基，以及降低由自由基導致的高谷胱甘肽水平，從而增加肝臟解毒性和降低細胞癌變的可能性。