4437-20-1 / 二糠基二硫醚的應用

背景及概述^[1]

二糠基二硫醚具有堅果香、咖啡香和肉香，可用于調配各種食用香精，在軟飲料、冰淇淋、冰制食品、糖果、烘烤食品、膠凍及布丁、口香糖、調味料、肉、肉汁、湯類、牛奶、乳制品等食品中的報導用量為3.0ppm。現有的以糠醛和硫氫化鈉為原料制備二糠基二硫醚的方法：其主要過程是，首先向用冰鹽浴冷卻著的糠醛、95％乙醇、硫化鈉混合物中通干燥的硫化氫然后使混合物室溫下過夜。分出未溶解的硫化鈉，液體回流1小時，蒸除大部分乙醇，殘余物倒入水中，用乙醚萃取，醚層用無水硫酸鈉干燥，蒸除乙醚，減壓蒸餾得二糠二硫醚。上述方法存在的主要問題是操作復雜，反應時間長。

制備^[1]

以糠硫醇和二甲基亞砜為原料制備二糠基二硫醚，二甲基亞砜在反應中做氧化劑。制備方法可用如下反應式表示：

其主要過程是，將糠硫醇和二甲基亞砜的混合物在常壓、10℃至回流溫度之間攪拌0.5～10小時，反應結束后，常壓蒸除反應中生成的甲硫醚、水，減壓蒸餾得到二糠基二硫，產率83.0％。

應用^[2]

二糠基二硫醚用于制備一種鴨肉香精，該鴨肉香精由如下原料制備得到：濃度10％的醬油酮、濃度10％的2-乙酰基噻唑、濃度1％的MCP、濃度10％的3-甲硫基丙醇、濃度10％的3-甲硫基丙醛、濃度10％的二糠基二硫醚、濃度10％的雙(2-甲基-3-巰基呋喃)二硫醚、蒸餾姜油、冷壓姜油、肉桂油、濃度10％的2，4-庚二烯醛、濃度10％的2，4-壬二烯醛和色拉油，所述濃度指的是單體香料用色拉油稀釋的質量濃度。本發明鴨肉香精具有濃郁新鮮的鴨肉香氣、香味醇厚、留香持久。

主要參考資料

[1] CN94100588.7一種二糠基二硫醚的制備方法

[2] CN201711124338.8一種鴨肉香精及其制備方法