手機掃碼訪問本站
微信咨詢
工業生產丙酸鈣是由氫氧化鈣或碳酸鈣中和丙酸而得。白色結晶、顆粒或結晶性粉末，通常丙酸鈣以結晶水合物的形式存在，食品級丙酸鈣一般是一水合丙酸鈣。無味或帶輕微丙酸氣味。對光和熱穩定，有吸濕性，易溶于水，水溶液呈弱堿性。在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌作用，對黑曲霉、嗜氣性芽孢桿菌有抑制作用，對酵母不起作用。
丙酸鈣也是一種酸性抑菌劑，對酵母菌細菌、霉菌特別是黃曲霉及革蘭氏陰性菌有抑制作用。無毒(除非用量過大)，LD50為5100mg/kg。本身還可提供能量。許多國家都作為食品和飼料防霉劑使用，用時還可作為在pH值=4.0的條件下青貯飼料的防霉劑。抑制最小濃度(MIC)為0.2%，對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌的MIC為0.05%；一般在pH值=6.0時應相應地增大8～10倍量，一般用量在0.5%即可達到防霉效果。
它是聯合國糧農組織和世界衛生組織(FAO/WHO)批準在國際上通用的食品及飼料抑菌劑，其毒性遠低于我國廣泛應用的苯甲酸鈉，可廣泛用于各種烘烤食品、醬菜以及果凍、豆制品、肉類加工品和濕谷物及飼料的防霉；還可藥用，制成液、散、膏等；對霉菌引起的皮膚病也有較好的治療作用。
防腐劑、防霉劑。其抑菌特性與丙酸相同。可用于面包、糕點、豆制品、餃子皮、餛飩皮、生切面等。用法與用量：推薦用量0～2.5g/kg。根據《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—1996)，可用于面包、醋、醬油、豆制品、糕點，最大使用量2.5g/kg；生面濕制品(生切面、餛飩皮，最大使用量0.25g/kg(以丙酸計)。
注意事項：一般在面包中使用丙酸鈣，糕點、西點中使用丙酸鈉。丙酸鈉溶液具有堿性，會抑制酵母活性，延緩面團發酵，也會產生不利的風味。在面包中使用丙酸鈣，同時還具有強化鈣的作用，有利于面筋組織的形成。如在西點中使用丙酸鈣，會與膨松劑中的小蘇打(碳酸氫鈉)反應生成不溶性碳酸鈣，使CO2的產量減少，因此，在西點中主要使用丙酸鈉。
方法1：由丙酸與碳酸鈣或氫氧化鈣進行中和反應的600t/a生產能力的工藝。丙酸同碳酸鈣的反應同丙酸與碳酸鈉的反應完全相似。丙酸同氫氧化鈣的反應及其生產工藝見圖：
主要原料丙酸(食品級，含量99.5%以上)，生石灰(工業級，氯化鈣含量95%以上)，去離子水(要求水中砷及重金屬檢不出)。中和反應條件：反應溫度70～90℃，反應時間約2～3h，反應終點pH值7～8。濃縮結晶工藝條件導熱油進口溫度170～180℃，出口溫度120～130℃，導熱油流量6m3/h。氣流干燥工藝條件熱空氣溫度200℃，干燥溫度120～130℃，物料出口溫度60℃，風壓4～5kPa。
方法2：膜化學反應器制備一種高純度丙酸鈣，其制備工藝大致包括如下步驟：（1）先把一定量的去離子水投入到上述膜化學反應器內，然后在50～80℃時，固體氫氧化鈣和丙酸的投入量按照質量比1：3.5～3.7分4～10批交替投入到所述膜化學反應器內，即投入一批丙酸后再投入一批氫氧化鈣，在最后一批氫氧化鈣投入的過程中，多次測試中和液pH值，根據pH值控制其余氫氧化鈣的加料速度及加料量，當pH值達到6.4～8.0時停止投料；（2）投料結束后，將上述反應溶液在70～80℃的條件下保溫30～40min，并控制反應溶液的pH值為6.4～8.0；（3）膜化學反應器反應結束后，依次經過壓濾、結晶、脫水、干燥工序，獲得丙酸鈣粉末。
[1] 中華烘焙食品大辭典·原輔料及食品添加劑分冊
[2] 丙酸鹽類的生產工藝及市場前景
[3] CN201410014762.7一種制造丙酸鈣的方法