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麥芽五糖是一種低聚糖，其甜度較低，對腸道內腐敗菌有抑制作用，被廣泛用于食品、化妝品、醫藥等領域。蜂蜜為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂Apis cerana Fabricius或意大利蜂Apis mellifera Linnaeus所釀的蜜。近年來，在天然蜂蜜中摻入各種低廉的果葡糖漿、麥芽糖漿等摻雜蜂蜜的情況十分嚴重，以富含淀粉的植物，通過水解制取果葡糖漿等水解糖漿，因水解糖漿類會存在水解不完全的寡糖成分，如麥芽五糖及分子量更高的糖類化合物；而天然蜂蜜中不含有五糖及分子量更高以上的寡糖，因此通過研究麥芽五糖的分析檢測方法，可以為蜂蜜的防偽檢驗提供新的思路。
利用超高效液相色譜-質譜聯用技術檢測麥芽五糖的方法，可以通過下列步驟來實現：
（1）取麥芽五糖適量，加水溶解，配置成一定濃度的供試品溶液；
（2）進樣，按以下色譜條件和質譜條件進行檢測；
色譜條件為：色譜柱：Waters Xbridge BEH Amide 2.1x100mm；流動相：乙腈-水梯度洗脫，0～15min 保持87％乙腈，15～20min 由87％乙腈逐漸下降至15％乙腈，20～30min保持15％乙腈；流動相中的百分比為體積百分比；
質譜條件為：ESI源，選擇離子監測（SIM）模式，碎裂電壓（Fragmentor）：130v，鞘氣流速（Sheath gas flow）：12L/min，毛細管電壓（Caplliary）：4000v，提取精確質量數[M-H] 827.4，運用濃度與峰面積的常用對數進行線性定量。
具體的色譜條件中，流速為0.2~0.8mL/min；柱溫為37~42℃；進樣量為0.1~1μL；優選的色譜條件為：流速為0.4mL/min；柱溫為40℃；進樣量為0.5μL。
一種制備麥芽五糖的方法，所述方法采用直鏈麥芽低聚糖生成酶和普魯蘭酶，水解淀粉或麥芽糊精生成含直鏈麥芽五糖的低 聚糖漿。具體步驟為：配制pH 6.0的10％麥芽糊精(DE＝6)溶液為底物，以100U/g加酶量加入麥芽低聚糖生成酶(氨基酸序列在GenBank中的編號為AIV43245.1)，以2U/g加酶量加入普魯蘭酶，在 60℃下反應24～72h，反應結束后沸水浴40min滅酶，用高效陰離子交換色譜-脈沖安培檢測法(HPAEC-PAD)測定樣品。此時主產物麥芽五糖含量均達43％以上，底物轉化率為90.2％～ 99.8％，而葡萄糖含量均在10％以內，DP值8及以上的直鏈低聚糖未檢出，說明反應體系中底物已被水解充分，少量未被轉化的底物可能以極限糊精的形式存在，方便分離。
所用的直鏈麥芽低聚糖生成酶由食品級枯草芽孢桿菌表達，安全無毒。該熱穩定性好，且比酶活高，可以水解淀粉或麥芽糊精生成含40％以上麥芽五糖的直鏈麥芽低聚糖漿，同時葡萄糖含量在10％以內。可用于分離純化得到高純度的直鏈麥芽五糖，或作為功能性飲料的甜味劑，具有一定的市場競爭力；所用的雙酶法對底物的轉化率和主產物麥芽五糖的純度較高，分別達到 90％和40％以上，可以有效降低高純度直鏈麥芽五糖的生產加工成本，從而更具有工業應用價值；所提供的生產直鏈麥芽五糖糖漿的方法，和其他生產淀粉糖的方法相比，不需要添加α-淀粉酶用于液化，可由直鏈麥芽低聚糖生成酶本身進行淀粉液化和糖化，同時，所用的普魯蘭酶和直鏈麥芽低聚糖生成酶的使用溫度范圍和pH范圍有重合，可以同時加入，此外也不需要在生產過程中調節溫度和pH，相對而言工藝更為簡單、經濟、便捷。
[1] CN201811090788.4利用超高效液相色譜-質譜聯用技術檢測麥芽五糖的方法
[2] CN201810219837.3一種用雙酶法制備直鏈麥芽五糖的方法