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油酸酐又叫順-9-十八碳烯酸酐，可用于制備脂肪酸化果膠。
果膠是一種重要的天然存在的多糖類物質，其來源主要有甜菜粕、蘋果渣、柑橘皮以及柚子皮等天然植物。果膠主要作為增稠劑、凝膠劑、乳化劑等添加劑在食品行業使用，也可作為良好的基質和載體在藥品和化妝品領域應用。果膠分子結構主要由a?1，4?d?半乳 糖單元以及中性糖(L?鼠李糖、D?半乳糖、D?木糖等)側鏈組成，其半乳糖殘基能被部分甲酯化和乙酰脂化。
CN201110461070.3提供一種無溶劑條件下，環境友好，適于工業生產的果膠分子中引入脂肪酸基團制備脂肪酸化果膠方法。
CN201110461070.3提供一種脂肪酸化果膠的制備方法，該方法將100質量份的果膠、10-100質量份脂肪酸酐和0.1-1質量份的催化劑混合均勻，得固體混合物；脂肪酸酐為正構廿烷酸酐、正十六烷酸酐或順-9-十八碳烯酸酐；然后將得到的固體混合物在80-250℃下進行脂肪酸化反應20-240min；最后將得到的脂肪酸化反應產物經精制、干燥，粉碎，即得脂肪酸化果膠產品。本發明果膠在無溶劑的環境中與脂肪酸酐進行催化脂肪酸化反應，果膠分子中的羥基與脂肪酸酐進行反應，斷裂其環結構，生成脂肪酸化果膠。本發明工藝過程簡單，利于操作，無需任何溶劑，得到的脂肪酸化果膠質量穩定，對環境友好。
反應方程式如下：
[1] CN201110461070.3一種脂肪酸化果膠的制備方法