24634-61-5/講講山梨酸鉀的用量標準及使用方法

山梨酸鉀是一種無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，主要用作食品防腐劑，屬于酸性防腐劑，以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。那么山梨酸鉀作為食品防腐劑，在各種食品中該如何使用?

山梨酸鉀的用量標準

(1)肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg；

(2)復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即食筍干 1.0g/kg；

(3)果蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg；

(4)肉灌腸 1.5g/kg；

(5)膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁(味)型飲料、果凍 0.5g/kg；

(6)預調酒 0.2g/kg；

(7)食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg；

(8)果汁(果味)冰、含乳飲料 0.5g/kg；

(9)醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg。

山梨酸鉀使用方法

1、在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。

2、山梨酸鉀與堿、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。

3、當該溶液保存于玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以后需檢測微生物的量。

4、如果山梨酸溶液保存于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。