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生姜具有分支不規(guī)格塊狀根莖，氣芳香而特殊，味辛溫，主治外感風(fēng)寒表征，胃寒嘔吐癥，風(fēng)寒咳嗽等。干姜斷面顆粒性，灰白色或淡黃色，有細(xì)小油點(diǎn)以及明顯的環(huán)紋，氣芳香，味辛辣。主治脾胃寒癥，寒飲咳嗽虛寒性出血等癥。近年，我國對生姜作出了許多研究，證明姜能夠止孕婦嘔吐、姜 有抗菌抗炎作用、紓緩關(guān)節(jié)痛；姜能幫助消化、防止胃潰瘍、姜能紓解經(jīng)痛、姜 能防止腦退化等作用，而里面的有效成分就是姜辣素。今天帶大家來了解下生姜的有效成分和姜辣素相關(guān)的功效與應(yīng)用。
生姜化學(xué)成分化學(xué)成分復(fù)雜，目前已發(fā)現(xiàn)至少100種以上的化合物，主要可分為姜辣素(gingerols)、揮發(fā)油(essential oil) 和二苯基庚烷(diarylheptanoids) 三大類，分述如下：
一、姜辣素姜辣素除了是姜中辛辣與芳香成分外， 亦為主要活性成分，可分成gingerols、 shogaols 、 zingerone 、 paradols 、 gingerdione、gingerdiols 等六類。生姜中主要成分為gingerols，其中又以6-gingerol 含量最高；干姜中的shogaols 明顯高于生姜，顯示姜在炮制的過程中，高溫可能會讓gingerols 經(jīng)由脫水反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閟hogaols， 或者經(jīng)由retro-aldol reaction 分解而轉(zhuǎn)變?yōu)閦ingerone 及脂肪醛類；此外， shogaols 在超過120℃可能會產(chǎn)生聚合反應(yīng)7,8。因此，造成各種姜的炮制品成分與功效 的差異。
二、揮發(fā)油揮發(fā)油為姜的芳香特性主要來源，主要為萜類物質(zhì)，包括單萜類(monoterpenoid)： geranial、neral、camphene?等；倍半萜類(sesquiterpenoid)：zingiberene、 ar -curcumene 、 β - bisabolene 、 β-sesquiphellandrene?等。
三、二苯基庚烷 可分成線性二苯基庚烷 (1,7-diarylheptanoids)，及環(huán)狀二苯基庚烷 (cyclic diarylheptanoids) 二類型，為多酚類物質(zhì)。
生姜是一種藥食兩用的植物，應(yīng)用十分廣泛，生姜中提取的姜辣素可以用來防止肉制品及其他一些食品的氧化酸敗。也可用于姜茶、姜基類飲料的優(yōu)質(zhì)原料。
植物來源：姜科植物生姜Zingiber officinale Rosc.的新鮮根莖，經(jīng)清洗、切片、烘干后制成干姜片。
產(chǎn)地: 我國大部分地區(qū)有栽培。主產(chǎn)于四川、山東、福建、云南等地。
采收時間:?秋冬二季採挖，除去鬚根，切片生用。
為姜科多年生草本植物姜 Zingiber officinale Rosc.新鮮根莖提取。本公司主要采用的是云南小黃姜新鮮根莖提取，符合藥典標(biāo)準(zhǔn)。
[中文名稱] 生姜提取物
[英文名稱] Ginger Root Extract
[拉丁名稱] Zingiber officinale Rosc.
[主要規(guī)格] 1%（全水溶）、5%、10%
[主要成分] 姜辣素Gingerol
[主要性狀] 淡黃色粉末
[提取溶劑] CO2
[溶解性]溶于水，甲醇、乙醇、丙酮等
[檢測方法] HPLC （高效液相色譜法）
[有效成分]6-姜酚；8-姜酚；10-姜酚；6-姜稀酚；8-姜稀酚；10-姜稀酚；6-姜醇
依據(jù)具體產(chǎn)品和目標(biāo)采取合適的添加量：
1、用于液體產(chǎn)品中：直接添加或與適量食品級助溶劑經(jīng)混合、均質(zhì)等處理后再直接添加到產(chǎn)品中使用，保健食品、醫(yī)藥用量為0.05%～10%；
2、用于固體產(chǎn)品中：直接添加、混合后添加或經(jīng)乳化、均質(zhì)、包埋、噴霧干燥、或直接經(jīng)吸附等方式使用到產(chǎn)品中，姜基食品、調(diào)味料、個人護(hù)理品及日化用品用量為0.1%～10%。
主要用于：調(diào)味品、保健食品、藥品、化妝品等行業(yè)應(yīng)用廣泛，具有良好的應(yīng)用前景和社會效益。
1、藥用價值：
（1）姜辣素的抗氧化功效
（2）生姜有抗炎止痛的作用
（3）輔助治療哮喘的作用
（4）防止胃潰瘍的作用
2、功能食品：速溶姜茶、姜基固體或液體飲料、姜糖、姜味甜味食品等
3、醫(yī)藥保健：抗菌，消炎(貼膏)；預(yù)防暈車暈船和運(yùn)動性反胃；溫中散寒，活血。
生姜中的姜辣素有強(qiáng)大的抗真菌特性，有助于殺死致病真菌。在2016年的一項針對伊朗的試管研究中，發(fā)現(xiàn)生姜提取物對兩種通常會引起口腔感染的真菌有效。Mycoses的另一項試管研究測定了29種植物的抗真菌作用，發(fā)現(xiàn)生姜對殺死真菌最為有效。 除了抗真菌，姜(姜)也具有抵抗細(xì)菌感染的能力，根據(jù)研究，姜中發(fā)現(xiàn)的化合物可以抑制導(dǎo)致牙齦疾病的某些細(xì)菌的生長。姜辣素主要表現(xiàn)在對枯草芽胞桿菌和釀酒酵母的抑制作用:姜精油主要表現(xiàn)在對金黃色葡萄球菌和枯草芽胞桿菌的抑制作用;姜辣素和姜精油的混合物對金黃色葡萄球菌、枯草芽胞桿菌及其釀酒酵母均有很好的抑制效果。但對黑曲霉和根霉,三種樣品的抑制效果都較差。抑菌效果順序依次是:姜辣素＞姜辣素和姜精油混合物＞姜精油。
姜的攝入量有助于刺激粘液的分泌，止咳和舒緩喉嚨的痕癢。在多個研究中姜已被證明能治療惡心的感覺，特別是應(yīng)付暈船，暈車，吃生姜具有防止惡心、止嘔吐的作用，如果有由于某些運(yùn)動而引起的“運(yùn)動適應(yīng)不良癥”，吃點(diǎn)生姜就可以使其得到緩解。有研究證明，生姜干粉對因運(yùn)動引起的頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀的有效率達(dá)90%，且藥效可持續(xù)4小時以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果。
4、生發(fā)去屑：
生姜具有抗氧化、抑菌消炎等功效，被廣泛用于多類化妝品中。據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局2015年發(fā)布的文件《已使用化妝品原料名稱目錄》（2015版）：姜根（ZINGIBEROFFICINALE（GINGER）ROOT）、姜根粉（ZINGIBEROFFICINALE（GINGER）ROOTPOWDER）、姜根提取物（ZINGIBEROFFICINALE（GINGER）ROOTEXTRACT）、姜根油（ZINGIBEROFFICINALE（GINGER）ROOTOIL）、姜提取物取物（ZINGIBEROFFICINALEEXTRACT）。生姜的有效成分姜辣素可以促進(jìn)皮膚血液微循環(huán)，調(diào)節(jié)血行，強(qiáng)根固發(fā)。生姜提取物，將其作為中草藥添加物用于洗去型發(fā)用產(chǎn)品中，發(fā)現(xiàn)生姜對治療頭屑和防脫發(fā)具有較好的療效。此外，隨著超臨界提取技術(shù)的應(yīng)用普遍化，市場上由超臨界萃取工藝制得的生姜提取油更常見，因其具有持續(xù)保持生姜原本風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)備受青睞。生姜油具有良好的抗炎、抗過敏的功效，被廣泛地應(yīng)用于天然有機(jī)產(chǎn)品中。
5、減肥減脂：
姜辣素（Gingerols）又稱為生姜酚，是對抗自由基的猛將，在預(yù)防自由基危害人體造成老化的機(jī)制上，有很強(qiáng)的功效。另外，它還會刺激心臟和末梢血管擴(kuò)張，使血液循環(huán)加速，促進(jìn)新陳代謝，幫助身體排汗、利尿消腫，同時快速燃燒脂肪。生姜是一種新陳代謝刺激物質(zhì)，可在短時間內(nèi)幫助讓您的身體產(chǎn)產(chǎn)熱量，而您的身體又需要通過燃燒貯存的脂肪來產(chǎn)產(chǎn)熱量，顯然就會對全身新陳代謝和脂肪貯存產(chǎn)生有益影響。研究表明，食用產(chǎn)熱的食物（比如生姜）可讓新陳代謝的速率加快高達(dá) 5%，并讓脂肪燃燒的速度加快高達(dá) 16%。生姜還可以阻止減肥伴隨而來的代謝速率減慢。在揮發(fā)油和辛辣物同時作用之下，身體加速變得溫暖，除了排汗，排尿也會增加，體內(nèi)毒素順利被排出體外；同時，會促使膽囊分泌更多的膽汁，分解脂肪的化學(xué)作用更旺盛，包括三酸甘油脂、低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，俗稱「壞的膽固醇」）都可以降低，這正是提高代謝力達(dá)到瘦身又減脂的目的。
6、化妝品 日化等
科學(xué)家通過研究發(fā)現(xiàn),生姜能起到某些抗菌素的作用,尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用,用生姜水含漱治療口臭和牙周炎,療效顯著。生姜能分解頑固脂肪，改善頭皮的血液循環(huán)刺激頭發(fā)生長。除了這些美容效益，也能刺激滋補(bǔ)臉部肌膚，像魔法棒般能去除極微小的瑕疵。
7.解酒醒酒
酒醉時喝熱姜茶，可以加速血液循環(huán)，加快代謝體內(nèi)的酒精。