22839-47-0 / 阿斯巴甜的安全性

阿斯巴甜是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸縮合而成的二肽化合物，為白色結晶性粉末。其化學結構為天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯，甜度約為蔗糖的180～220 倍，其熱量比一般蔗糖少（1 g阿斯巴甜熱量約為16.72 kJ），使用少量即可讓人感到甜味，以至于可忽略其所含的熱量。又因其甜味與砂糖十分相似，并有清涼感，因此被作為蔗糖的代替品廣泛地應用于飲料、冰淇淋等食品的各個領域。

自1981年美國食品和藥品管理局核準通過使用后，目前該甜味劑已經在100個國家及多個權威機構認可。早在1986年，我國已將阿斯巴甜列入GB 2760—1986《食品添加劑使用衛生標準》中，經過數次修訂，目前在GB 2760—2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中同樣把阿斯巴甜列入了允許使用的食品添加劑名單中。目前，阿斯巴甜已經發展成為國際市場上的主導強力甜味劑。

阿斯巴甜的安全性

國內外研究人員從急性毒性、遺傳毒性、生殖發育毒性、神經毒性、慢性毒性及致癌性等幾個方面對阿斯巴甜進行了安全性研究。研究結果認為，阿斯巴甜沒有致癌和神經毒性作用，阿斯巴甜作為食品添加劑使用是安全的。

阿斯巴甜安全限量標準

阿斯巴甜經人體消化后，分解產生天冬氨酸、苯丙氨酸和甲醇，繼續代謝則得到甲醛、甲酸和一種二酮哌嗪類物質。甲醇是一種有毒物質，容易被吸收，但難以排出體外。因此，美國環境保護局建議每日不可攝取超過7.8 mg甲醇。含阿斯巴甜的產品因貯存不當或被加熱到30 ℃及以上，都會導致更多的甲醇產生，對人體產生危害。

1980年、1993年JECFA分別對阿斯巴甜的安全性進行了評估，設定其每日允許攝入量（ADI）為0～40 mg/kg。1981年美國FDA批準使用阿斯巴甜，設定ADI為0～50 mg/kg。我國食品添加劑食用標準規定阿斯巴甜“可在各類食品中按需使用”，另要求添加阿斯巴甜之食品應標明“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。苯丙酮尿癥患者應更加關注食品標簽上的有關信息。

離開劑量談毒性都是耍流氓

雖然阿斯巴甜在標準規定的范圍內使用不會對健康造成不良影響，但過量攝入此類甜味劑可能帶來健康危害。健康的生活需要大家共同維護，生產廠家應該規范產品標簽，為消費者提供更加透明的成份信息；消費者也應該建立科學的健康理念，保持理性，慎重選擇。

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