149-32-6/解析新型的全天然健康甜味劑——赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種零熱量、味道好的填充型甜味劑，適用于各種無糖與減少熱量型食品和飲料。幾千年來，赤蘚糖醇一直是人類飲食的一部分，水果和其他食物中都含有赤蘚糖醇。赤蘚糖醇的消化耐受性高，不會引起升糖反應，因此適合糖尿病患者使用，同時它不會促進蛀牙形成。

關于赤蘚糖醇的事實

• 零熱量甜味劑
• 填充型甜味劑，可與低熱量甜味劑（例如乙酰磺胺酸鉀和阿斯巴甜）和／或其他多元醇（例如山梨糖醇和木糖醇）混合使用
• 甜味純正，無后味
• 可用于生產各種零／低熱量、低脂及無糖食品和飲料，如糖果和酸奶等等
• 不會引發血糖或胰島素水平升高，適合糖尿病患者食用
• 不會促進齲齒形成

赤蘚糖醇的用途

赤蘚糖醇是一種多元醇（糖醇），它天然存在于梨、瓜和葡萄等水果中，而在蘑菇等其他食物和葡萄酒、醬油和奶酪也可以發現赤蘚糖醇。赤蘚糖醇為白色結晶性粉末，其甜味純正清爽，口味接近蔗糖。赤蘚糖醇的甜度約為蔗糖的 70%；由于不吸濕，它具有良好的流動性。

赤蘚糖醇的熱值為 0 卡路里/克，高度消化耐受性將它與其他多元醇區別開來。赤蘚糖醇能被小腸迅速吸收，并 在 24 小時內被身體快速消化，所以在食用含赤蘚糖醇的食品時，不大可能發生過量攝取多元醇時可能出現的輕 瀉副作用。

赤蘚糖醇的益處

零熱量： 在美國、歐洲和日本，食品標簽上的赤蘚糖醇熱量均為 0 卡路里/克。之所以熱值為零，是因為在其獨 特的吸收和排出過程中，赤蘚糖醇不會被代謝。因此，對于要求熱量值比標準配方低至少 25% 的“減少熱量型” 和“清淡型”產品，赤蘚糖醇是唯一合格的零熱量填充型甜味劑。

高消化耐受性： 赤蘚糖醇能被小腸迅速吸收，且研究表明它不會在人體內發酵。因此，食用含有大量赤蘚糖醇的食品后出現脹氣和輕瀉副作用的情況微乎其微。成人可以良好耐受在日常中通過各類食品和飲料來源每日攝取 1 克/每公斤體重的赤蘚糖醇。
適合糖尿病患者： 單劑量和為期 14 天的臨床研究證明，赤蘚糖醇不會影響血糖或胰島素水平。在糖尿病患者中 進行的臨床研究得出結論，在為糖尿病患者定制的食品中用赤蘚糖醇取代蔗糖可能是安全的。當然，糖尿病患者應考慮含赤蘚糖醇食品中其他成分對其飲食的影響。

不會促進蛀牙形成： 與其他多元醇不同，赤蘚糖醇對牙齒安全無害，且不會被口腔細菌代謝，口腔細菌會分解糖和淀粉，產生可導致牙釉質流失或蛀牙形成的酸。因此赤蘚糖醇是非致齲性的。以赤蘚糖醇等多元醇代替糖類，以及它們在一項包括良好口腔衛生的綜合計劃中發揮的效用，已獲得科學家和監管部門的認可。

超高安全性

通過對人和動物進行的多項安全性研究，包括動物短期和長期喂養、多代繁殖和致畸研究，赤蘚糖醇在既定用途下作為食品成分的安全性已得到證實。 1999 年，WHO/FAO 食品添加劑聯合專家委員 (JECFA) 審查赤蘚糖醇的 安全性認定，其 ADI（一日攝取容許量）為‘無需規定’，屬最高安全類別。

赤蘚糖醇自 1990 年就被日本用于糖果、巧克力、軟飲料、口香糖、酸奶、餡料、餅干涂層、果凍、果醬和代 糖中。世界各地的其他政府機構也已收到請求擴大赤蘚糖醇用途的呈請。它已被加拿大、美國、巴西、墨西哥、澳大利亞和歐盟等 50 多個國家批準用于食品。

多成分熱量控制法

赤蘚糖醇能與其他多元醇和調味料很好地混搭，可掩蓋其他低熱量甜味劑的不良異味（比如苦味）。赤蘚糖醇與阿斯巴甜、乙酰磺胺酸鉀和甜菊甜味劑等低熱量甜味劑可產生協同作用，混合后的甜味劑不僅比單一成分甜，且味道特性更佳，具有味道好、經濟相宜和穩定性等優勢。