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赤蘚糖醇是一種低熱量具有甜味的功能糖醇，在食品領域得到較為廣泛的應用。赤蘚糖醇是一種既含甜味又無熱量的四碳多元醇。它廣泛存在于海藻、蘑菇、瓜類、葡萄、梨以及發酵食品中;同時,也存在于人和動物的組織及體液中。赤蘚糖醇具有低能量值、高耐受量、無副作用、糖尿病人可食用、非致齲齒性等優越特性,極其適合應用于功能性食品中。赤蘚糖醇它是由玉米淀粉發酵而得到的一種功能性的糖醇，有甜味，甜度是蔗糖的60-70%，不吸濕是其區別于其他糖醇的最主要特點，耐受性高也是一大優勢。赤蘚糖醇具有結晶性好，吸濕性低，易于粉碎等特點。在相對濕度90％以上環境中也不吸濕，比蔗糖更難吸濕；赤蘚糖醇對熱和酸十分穩定，在一般食品加工條件下，幾乎不會出現褐變或分解現象，能耐硬糖生產時的高溫熬煮而不褐變。國際上對赤蘚糖醇這種新型糖醇類甜味劑正表現出異乎尋常的興趣，生產能力和市場規模正日益擴大，而且通過WHO和FDA認可允許在食品中使用。糖尿病人可以作為替代白砂糖的甜味劑食用不會引起血糖升高。現做多用于壓片，糖果巧克力飲料等應用。他還有一個特點就是零熱量，含有非常低的熱量可以忽略，零卡飲料就是用它作為甜味劑。還能掩蓋其他甜味劑的苦味。
赤蘚糖醇是白色結晶，微甜，相對甜度0.65。有清涼感。發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水（37%，25℃），因溶解度較低（與蔗糖相比），易結晶，適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎（易被小腸吸收）從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126℃，沸點329～331℃。
1、濃縮：將干物質量百分比為55%、干物中赤蘚糖醇含量在40%、靜置沉淀4天的赤蘚糖醇母液打入蒸發器中，在溫度75℃，真空度?0.09MPa條件下蒸發濃縮，濃縮到干物質量百分比為70%的赤蘚糖醇糖膏。
2、結晶：按步驟1赤蘚糖醇糖膏重量的0.05%稱取赤蘚糖醇晶體作為晶種，加入赤蘚糖醇糖膏中，作為晶種的赤蘚糖醇晶體中赤蘚糖醇含量為99.8%，細度為200目晶體。按步驟1赤蘚糖醇糖膏體積的7%量取無水乙醇，加入到赤蘚糖醇糖膏中，攪拌均勻，將混勻液體立即放置于68℃條件下保溫3小時，然后自然降溫至室溫，然后放至?5℃低溫條件下冷凍結晶，冷凍結晶10小時，形成結晶的糖膏。
3、離心：將步驟2低溫條件下結晶好后的糖膏離心，離心過程中用無水乙醇淋洗得赤蘚糖醇初品。
4、精制：將赤蘚糖醇初品用去離子水溶解至干物質量百分比為30%的溶液，將此溶液在40℃條件下用活性炭進行脫色，脫色時間120min，過濾分離得到脫色液，脫色液經過D301陰離子交換樹脂?001×7陽離子交換樹脂?D301陰離子交換樹脂進行離子交換，進一步對赤蘚糖醇料液進行精制提純，經過離子交換的料液透光率為99.8%，電導率為8μs/cm。
5、濃縮、重結晶：將赤蘚糖醇料液蒸發濃縮至干物質量百分比為70%，然后以0.5℃/h降溫速度攪拌降溫，得到結晶糖膏。
6、離心、烘干：結晶糖膏經離心機分離、烘干得到赤蘚糖醇晶體。
(1)將赤蘚糖醇尾渣液加溫到90℃，保溫2小時，使溶液蒸發濃縮，然后降溫到30℃，加入重量為赤蘚糖醇重量的0.1％的食用酵母膏，攪拌均勻后，冷卻到室溫靜置3天;
(2)待溶液變為懸濁液后，然后采用活性炭進行脫色,再經過三次離子交換柱吸附；所述的第一次交換采用弱堿性陰離子交換樹脂D296；吸附第二次交換采用陽離子交換樹脂苯乙烯磺酸型樹脂；第三次交換是采用陽樹脂凈化氫化液。
將步驟(2)得到的溶液進入真空抽濾機進行抽濾，得到95％以上純度的赤蘚糖醇晶體；或加入酵母膏同時，加入體積為赤蘚糖醇母液體積的無水乙醇也可以赤蘚糖醇晶種。
一種膜結晶分離純化赤蘚糖醇的方法，其具體步驟是：將40~80℃的赤蘚糖醇結晶母液送入膜組件中，母液中的水經膜蒸餾以水蒸汽的形式透過膜后在膜的另一側被冷凝成液體水，離開膜組件的結晶母液被濃縮達到過飽和后送入結晶器，赤蘚糖醇晶體在循環結晶母液中流化懸浮生長，結晶器上層的結晶母液經泵送入膜組件進行內循環，赤蘚糖醇結晶產品由結晶器下部引出，固液分離、干燥即得赤蘚糖醇晶體。
所述赤蘚糖醇結晶母液是指經預處理(菌體分離、離子交換、膜濾和脫色)后的赤蘚糖醇發酵液。
所述膜組件為疏水性中空纖維膜組件。
所述結晶器為流化床結晶器。
赤蘚糖醇發酵液制取：
斜面保藏菌種經茄子瓶活化后，以常規量接種于100L液體種子培養液中(葡萄糖100-200g/L，酵母浸出物1-2g/L，磷酸二氫鉀0.1-0.15g/L，pH自然)，30℃培養20-24小時；
將上述培養后的種子液全部轉接于2000L種子培養液(培養基同上)中，30℃通風培養16-20小時；
然后再將上述培養后的種子液全部轉接于25-30m3發酵培養基中(葡萄糖300-350g/L，檸檬酸銨2-5g/L，酵母膏5-10g/L，磷酸二氫鉀0.1-0.15g/L，初始pH自然)，以攪拌轉速120-150rpm，培養溫度30-32℃，控制溶解氧濃度在10％左右進行發酵，當發酵液中葡萄糖耗盡時結束發酵，即得到赤蘚糖醇發酵液。
經檢測，以上述方法得到的赤蘚糖醇發酵液中赤蘚糖醇含量為140-160g/L。
[1][中國發明,中國發明授權]CN201210364267.X從赤蘚糖醇母液中提取赤蘚糖醇的方法
[2][中國發明]CN201210121611.2一種從赤蘚糖醇尾渣液中提取赤蘚糖醇的方法
[3][中國發明]CN201310694042.5一種膜結晶分離純化赤蘚糖醇的方法
[4][中國發明]CN200710115541.9一種從發酵液中分離提純赤蘚糖醇的方法