139-33-3 / 詳解食品添加劑——乙二胺四乙酸二鈉

乙二胺四乙酸二鈉作為食品添加劑廣泛用作穩(wěn)定劑、抗氧化劑、防腐劑、螯合劑，防止金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素的氧化損失。

腌漬食用菌檢出乙二胺四乙酸二鈉屬于企業(yè)超范圍使用食品添加劑的違法行為。

乙二胺四乙酸二鈉（又稱EDTA二鈉）應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等產(chǎn)品上，根據(jù)GB2760-2014規(guī)定，食品級乙二胺四乙酸二鈉可作為穩(wěn)定劑、凝固劑、抗氧化劑和防腐劑，能起到護(hù)色、抗氧化、防腐協(xié)同、穩(wěn)定作用。它是一種強(qiáng)效螯合劑，因具有很高的穩(wěn)定常數(shù)及廣泛性的配位性能，幾乎能與堿金屬以外的絕大多數(shù)金屬離子（如鐵、銅、鈣、鎂等多價(jià)離子）螯合生成穩(wěn)定的水溶性絡(luò)合物，消除金屬離子或由其引起的有害反應(yīng)。

EDTA二鈉具體有以下三種作用：

1.利用其絡(luò)合作用來防止由金屬離子引起的變色、變質(zhì)、變濁及維生素C的氧化損失等有害反應(yīng)。

2. 作為水處理劑，可防止水中存在的鈣、鎂、鐵、錳等金屬離子帶來的不良影響。

3. 油脂中的微量金屬（鐵、銅等）有促進(jìn)油脂氧化的作用，本品能與微量金屬離子絡(luò)合，具有提高油脂抗氧化及防止食品變色的作用。

乙二胺四乙酸二鈉廣泛應(yīng)用于飲料類（包裝飲用水除外）(0.03g/kg)、果醬、蔬菜泥（醬），番茄沙司除外(0.07g/kg)、復(fù)合調(diào)味料(0.075g/kg)、地瓜果脯、腌漬的蔬菜、蔬菜罐頭、堅(jiān)果與籽類罐頭、雜糧罐頭（0.25g/kg）。

例如，用于腌漬酸菜、泡菜，可使酸菜菜色均勻鮮亮，保存期明顯延長，固色保鮮效果明顯優(yōu)于VC和磷酸鹽；在滅菌前，和調(diào)味料一起加入清水蔬罐頭和蘑菇罐頭中，可保持產(chǎn)品色澤，防止煮水混濁，起護(hù)色作用；在各種醬料及調(diào)味料中可延緩油脂氧化酸敗，并具防腐協(xié)同作用，可防止調(diào)味料變灰及風(fēng)味改變；也可在碳酸飲料，發(fā)酵麥芽飲料中作為護(hù)色劑、穩(wěn)定劑，抑制飲料中金屬催化氧化變質(zhì)，保持飲料風(fēng)味不變。