1343-78-8/胭脂紅的應(yīng)用及其檢測(cè)方法

背景及概述^[1][2]

胭脂紅又稱大紅、麗春紅，是一種偶氮類食用合成紅色素。其耐酸性良好，對(duì)檸檬酸、酒石酸穩(wěn)定，耐熱、耐堿性較差，耐菌性較弱，遇堿變成褐色。由于安全性較高，在選擇紅色素時(shí)可優(yōu)先使用。可用于糕點(diǎn)上色、染色櫻桃等，使用限量0.05g/kg。其分子結(jié)構(gòu)為偶氮化合物，在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物為對(duì)人體具有潛在危害的芳香胺類化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過代謝活動(dòng)后與靶細(xì)胞作用而可能引起癌腫。

如果人們長(zhǎng)期或一次性大量食用胭脂紅含量超標(biāo)的食品，可能誘發(fā)各種疾病，如腫瘤病變、牙齦出血、口角神經(jīng)炎以及影響到后代畸形和遺傳突變等，當(dāng)攝入量過大，超過肝臟負(fù)荷時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，甚至?xí)?duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害。因此我國(guó)對(duì)在食品中的胭脂紅色素有嚴(yán)格限制，凡是肉類及其加工品、魚類及其加工品、醋、醬油、腐乳等調(diào)味品、水果及其制品、乳類及乳制品、嬰兒食品、餅干、糕點(diǎn)都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超過1/10000。

結(jié)構(gòu)^[1，3]

應(yīng)用^[3-4]

胭脂紅色素是目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的六種食用合成色素之一，被廣泛應(yīng)用于食品、藥品、化妝品、醫(yī)療器具、煙草、飼料、食用包裝、日化品、玩具等領(lǐng)域。

胭脂紅是針對(duì)水果制品和乳品最常用的一種染料。其占據(jù)了水果制品的染料市場(chǎng)的40%。胭脂紅染料常用于對(duì)例如草莓酸奶著色。其在巴氏滅菌處理(最低溫度為85℃的熱處理)期間被添加到水果制品中，以增強(qiáng)含有這種水果制品的酸奶的顏色，和使酸奶的批次間(batch-to-batch)顏色標(biāo)準(zhǔn)化并且避免因?yàn)樗破返乃|(zhì)量或來源而引起的顏色變化。

有研究開發(fā)一種對(duì)酸性和熱具有高穩(wěn)定性的胭脂紅食品著色組合物，和其用于對(duì)食品如水果制品和乳制品著色的用途。所述胭脂紅食品著色組合物包含與溶解的胭脂紅色淀溶液混合的胭脂紅色淀分散液。

此外，有研究開發(fā)一種利用胭脂紅作為探針的共振瑞利散射法測(cè)定殼聚糖含量的方法。

殼聚糖，化學(xué)名稱為聚葡萄糖胺(1，4)-2-氨基-2-脫氧-D-葡聚糖，是一種在自然界中廣泛存在于昆蟲殼，蝦殼，螃蟹殼、軟體動(dòng)物的骨骼和某些藻類等的骨骼中的天然高分子物質(zhì)。隨著不斷的研究，人們發(fā)現(xiàn)殼聚糖具有的生物功能性即抗腫瘤，抗凝血，抗菌、減肥降脂和增強(qiáng)免疫力等功能，使之在醫(yī)藥、食品、化工、化妝品、水處理、金屬提取及回收、生化和生物醫(yī)學(xué)工程等諸多領(lǐng)域的應(yīng)用得到巨大發(fā)展，并且有較大部分已進(jìn)入實(shí)用階段或商品化階段。因此，殼聚糖的準(zhǔn)確定量顯得十分重要，建立簡(jiǎn)便高效的方法測(cè)定殼聚糖含量有著 重要的意義，這將進(jìn)一步推進(jìn)殼聚糖在各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用。研究發(fā)現(xiàn)殼聚糖能與胭脂紅結(jié)合形成離子締合物，使共振散射強(qiáng)度顯著增強(qiáng)，殼聚糖濃度在一定濃度范圍內(nèi)與△I呈良好線性關(guān)系，以此作為殼聚糖的定量基礎(chǔ)，建立了利用胭脂紅作為探針的共振瑞利散射法測(cè)定殼聚糖含量的方法。本方法具有操作簡(jiǎn)便，快速，成本低，靈敏度高，回收率高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)適合在實(shí)際應(yīng)用中推廣使用。

檢測(cè)方法^[2]

一種檢測(cè)樣品中的胭脂紅含量的方法，包括以下步驟：

1)用胭脂紅半抗原或胭脂紅半抗原-載體蛋白偶聯(lián)物包被酶標(biāo)板；

2)將胭脂紅標(biāo)準(zhǔn)品或待測(cè)樣品加入所述包被的酶標(biāo)板孔內(nèi)，然后每孔加入酶標(biāo)記的胭脂紅特異性抗體，孵育，洗滌；

3)加入底物顯色液顯色；

4)加入反應(yīng)終止液終止反應(yīng)；

5)通過比較胭脂紅標(biāo)準(zhǔn)品與待測(cè)樣品的顏色，推測(cè)出待測(cè)樣品中的胭脂紅含量；或者，測(cè)定各孔的吸光度，建立胭脂紅濃度相對(duì)于吸光度的標(biāo)準(zhǔn)曲線，并根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)曲線由待測(cè)樣品的吸光度推算出待測(cè)樣品中的胭脂紅含量。

主要參考資料

[1] 中華烘焙食品大辭典·原輔料及食品添加劑分冊(cè)

[2] CN201110035543.3用于檢測(cè)胭脂紅的方法及酶聯(lián)免疫試劑

[3] CN201280016763.4具有高穩(wěn)定性的胭脂紅食品著色組合物

[4] CN201711493067.3一種利用胭脂紅作為探針的共振瑞利散射法測(cè)定殼聚糖含量的方法