131-48-6 / 唾液酸

唾液酸

“唾液酸”是什么：
唾液酸（SA），學名叫作“N-乙酰基神經氨酸”，唾液酸是廣泛存在于生物系統中的一類天然糖類化合物，最早由Blix從牛下頜唾液腺粘蛋白中分離得到，所以命名為唾液酸。它是以九碳糖神經氨酸為基本結構的一族衍生物的總稱，共有 50 余種，廣泛存在于生物體內細胞膜糖蛋白和脂蛋白中，并在生命體許多重要過程中發揮著重要的作用，如參與細胞識別、生存、繁衍、生物膜流動、細胞內吞作用。

“唾液酸”的性質有哪些：
純唾液酸是無色的,易溶于水,在水溶液中不發生變旋作用。純的一乙酞神經氨酸和一輕乙酞神經氨酸在水溶液中很穩定，4℃時貯藏數月不發生變化。如果溶中含有非常微量的有機酸,其穩定性就受到很大的影響。二乙酞和三乙酞神經氨酸不穩定,在常溫下很易轉變成一乙酞神經氨酸。

“唾液酸”的吸收和代謝
唾液酸是人類大腦認知發育必要的營養素，在植物中是不存在的，其大量存在于脊椎動物和高等無脊椎動物體內，如羊肉、豬肉及牛肉，雞蛋中富有唾液酸，母乳中唾液酸的含量遠遠高于牛乳，而家禽和魚類含量卻很少。有關唾液酸消化和吸收機制鮮為人知，目前的最新研究數據只停留在哺乳動物身上。圖1 為外源性唾液酸進入哺乳動物體內 Neu-5AC 的代謝示意圖。人體的很多細胞，血細胞、纖維細胞、神經元細胞等，都可以通過胞飲、細胞內吞作用和溶酶體轉運吸收外源性游離的唾液酸進入細胞內，被吸收的唾液酸即釋放或被細胞內的唾液酸酶所水解，再被轉運至胞液中，在細胞核中被激活后，轉換成胞苷酸唾液酸 (Cytidine monophosphospate-Sialic acid, CMP-SA)，在高爾基體中形成配糖體。

圖1 外源性唾液酸在哺乳動物體內的代謝

對于唾液酸的代謝研究在模仿人類的生理條件是從哺乳動物得到的，從代謝的時間來看，因為不同的唾液酸有不同的途徑，代謝時間均有所差異，胞內的 Neu-5GC和 Neu-5AC 的 SA 生物合成酶沒有區別，代謝途徑大相徑庭。小鼠攝入游離的Neu-5GC，可快速進入血液循環并通過尿液排泄，而在腸道和肝臟中幾乎無保留，若攝入與糖蛋白結合的唾液酸，其代謝途徑則比較特殊，可在腸道、肝臟和血液中大量分布，并穩定數個小時，48 小時后在尿中可見其代謝產物。

“唾液酸”的生理功效：

一、提高嬰兒智力和記憶力
唾液酸是大腦神經節苷脂的重要組成部分。神經細胞膜的唾液酸含量是其他細胞的20倍，由于大腦信息傳遞及神經沖動的傳導必須通過突觸來實現，而唾液酸是作用于大腦細胞膜和突觸的腦部營養素，所以唾液酸能夠促進記憶力和智力的發育。研究發現，增加哺乳期飲食中的唾液酸含量，嬰兒腦中的唾液酸含量會增加，與學習相關的基因表達水平也會增加，從而增強其學習及記憶能力。在嬰兒體內，唾液酸的含量只有母乳中含量的25%，由于唾液酸是在肝臟中合成的，在兒童發育早期，大腦發育很快，而肝臟發育很慢，由肝臟合成的唾液酸很難滿足大腦發育的需要，因此，嬰兒特別需要補充唾液酸。在哺乳期食用燕窩的媽媽喂養的寶寶比同齡的其他寶寶更加聰明。

二、抗老年癡呆
唾液酸對神經細胞具有保護與穩定作用。位于神經細胞膜表面的蛋白酶與唾液酸結合后，能不被細胞外蛋白酶降解。一些神經性疾病，如早老年性癡呆及精神分裂等患者的血液或腦中唾液酸含量會下降，經藥物治療康復后，唾液酸含量又恢復正常，這表明唾液酸參與了神經細胞的代謝過程。

三、抗識別
在分子和細胞之間、細胞和細胞之間、以及細胞和外界之間，糖鏈末端的唾液酸既可以作為識別點位，也可以掩蔽識別位點。通過糖苷鍵連接在糖叕合物末端的唾液酸能有效地阻止細胞表面上一些重要的抗原位點好識別標記，從而保護這些糖叕合物不被周圍的免疫系統識別和降解。
四、抗菌、抗病毒、抗腫瘤
由于唾液酸分子的9碳氨基糖的特殊結構，消化道系統中沒有降解該物質的酶，因此，其形成的多肽結合體通過消化系統時就不會被消化道內的酶降解掉，進而進入腸道。在腸道中，特定的唾液酸多肽結合體可以與進入腸道的致病菌、毒素以及病毒粒子形成競爭性結合，從而阻止腸道毒素、致病菌以及病毒粒子與腸道黏膜細胞結合。由此可知，在食品中添加唾液酸能夠提高腸道的抗菌、排毒及抗病毒能力。

五、抑制白細胞黏附和消炎
組織發炎或受到損傷時，白細胞聚集到發炎組織周圍，發揮抗菌消炎作用。20年代90年代，美國的科學家發現白細胞的聚集和細胞黏附過程有關，而細胞黏附過程與白細胞表面的一個含唾液酸四糖核表皮細胞的E-選擇素（E-Selection）有關。炎癥發生時，內皮細胞受細胞素刺激產生E-selection，它能識別白細胞表面的四糖，并與之結合，使白細胞黏附于血管內皮，進而通過血管內皮達到炎癥組織。因而合成一些結構更簡單而且比四糖更有效的唾液酸衍生物作為黏附藥物以治療炎癥將成為研究的熱點。

六、提高人體免疫力
唾液酸在消化系統中不會被消化酶降解，可進入腸道阻止致病微生物吸附于腸道細胞，起到抵抗多種致病菌的作用。體液中游離的唾液酸可阻止感冒病毒在細胞表面的吸附，并以此機理開發了以唾液酸衍生物為主的抗感冒藥物。

七、提高腸道對維生素及礦物質的吸收
唾液酸帶有極強的負電荷，通常位于細胞膜表面的糖蛋白或糖脂的末端，是細胞膜負電荷的主要來源。唾液酸的負電荷使紅細胞和其他細胞相互排斥，避免了血液循環中無意義的細胞相互作用。根據異性相互吸引的原理，進入腸道的帶有正電荷的礦物質和部分維生素（如食物中含有的及其微量的維生素B12等）很容易與帶有極強負電荷的唾液酸結合在一起。所以，唾液酸可提高腸道對于礦物質及維生素的吸收能力，補充唾液酸能夠增強機體對營養的吸收水平。

【參考資料】
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