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殼聚糖是由天然存在于蝦、蟹和昆蟲等甲殼類生物體中的由乙酰氨基葡萄糖單元構成的高分子化合物甲殼素經強堿條件下脫乙酰或酶催化脫乙酰得到的高分子化合物，也是由大量氨基葡萄糖單元和少量乙酰氨基葡萄糖單元通過1，4-糖苷鍵構成的一種線性結構和唯一具有堿性特征的天然多糖類生物高分子化合物。與甲殼素相比，在殼聚糖分子結構中存在更多的能夠質子化的極性氨基，因而它在保持甲殼素良好的生物降解性、生物相容性及環境友善性時，其在酸性介質中的溶解性也較甲殼素有非常明顯的提高，應用性能也有明顯改善。
但由于殼聚糖的分子量在數萬甚至于數十萬以上，并且其結構中存在的大量羥基和氨基使它的分子鏈間存在著比較強的氫鍵作用，這種氫鍵作用往往使它具有較好的結晶性，因而它在單純的水中以及在堿性介質中的溶解性能仍然不是很好，從而影響和限制了它的進一步應用。考慮到殼聚糖在水溶性方面存在的不足，研究人員已經提出了通過接枝、催化水解和化學共聚等方法用對殼聚糖進行改性以提高其水溶性。
如通過向殼聚糖分子結構中引進可在水中離解的羧甲基得到羧甲基殼聚糖，引進能破壞其結晶性的極性羥乙基得到羥乙基殼聚糖（羥乙基脫乙酰殼聚糖），引進具有良好親水性的2-羥基丙基三甲基氯化銨得到2-羥基丙基三甲基氯化銨殼聚糖，通過過氧化氫等對殼聚糖的氧化降解作用使之轉化為分子量在數萬以下且結晶性被破壞的殼低聚糖等。由于親水性基團的引入及殼聚糖分子鏈間氫鍵結構的破壞或分子量的降低，這些殼聚糖衍生物往往可以表現出良好的水溶性。
羥乙基殼聚糖（羥乙基脫乙酰殼聚糖）制備：按由氫氧化鈉、氫氧化鋰和/或氫氧化鉀構成的混合堿與殼聚糖的質量比為2.0～10∶1.0向殼聚糖中加入質量百分濃度度為20～50％的堿水溶液，充分攪拌混合后再置于-20～50℃的環境中堿化10～48小時；按殼聚糖與異丙醇的質量比為1.0∶10～100將堿化后的殼聚糖分散于異丙醇中后，再在10～90℃下恒溫攪拌5～150min；按溴乙醇、環氧乙烷和/或氯乙醇與殼聚糖氨基葡萄糖單元的物質的量的比為0.1～20向堿化殼聚糖-異丙醇體系中滴加溴乙醇、環氧乙烷和/或氯乙醇的異丙醇溶液，并在滴加完畢后于10～100℃的條件下反應2～48小時；對反應物料進行離心或過濾，并將得到的固體用水溶解或分散，得到含羥乙基殼聚糖（羥乙基脫乙酰殼聚糖）的水溶液或漿料。
在負壓下使含羥乙基殼聚糖（羥乙基脫乙酰殼聚糖）的水溶液或漿料蒸發濃縮后，再將濃縮后的溶液轉移至截留分子量為500～50000的透析袋中，并在蒸餾水或去離子水環境中透析12～72小時，以除去濃縮液中的無機鹽及過量的堿；對透析后的濃縮液進行二次濃縮后，再在攪拌下按濃縮液與無水乙醇和/或丙酮的體積比為1.0∶1.0～50將濃縮液慢慢加入到無水乙醇和/或丙酮中，以使其中的羥乙基殼聚糖（羥乙基脫乙酰殼聚糖）以沉淀形式析出，最后對物料進行過濾并對得到的固體物料進行冷凍干燥，即得到氨基葡萄糖單元羥乙基平均接枝度達5～300％的羥乙基殼聚糖（羥乙基脫乙酰殼聚糖）。
[1] CN201810268571.1羥乙基殼聚糖抗壞血酸鹽及其制備方法