121-33-5/香蘭素的安全性評估

近期，費列羅旗下的榛果可可醬Nutella（中文名稱為“能多益”）被推上輿論風口。有媒體報道聲稱能多益添加了香精香蘭素，指出香蘭素是一種興奮性毒素，可刺激大腦獎勵系統，讓食用者覺得添加了香蘭素的產品更加美味，并在網上號召發起抵制該產品的活動。香蘭素是何物質？讓我們一起認識食品中的香蘭素。

香蘭素

香蘭素（Vanillin），又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。是人類所合成的第一種香精。

添加了香蘭素的食品會被賦予獨特的奶香味及香子蘭的氣味，因此得以作為食品添加劑在食品工業中有廣泛的用途，我們今天吃的蛋糕、冷飲、糖果、餅干、面包及部分炒貨中都有香蘭素的身影。除了食品行業，香蘭素也被應用于香水制造業、醫藥行業和日化類產品中，如牙膏、香皂等。

食品工業使用的香蘭素主要為甲基香蘭素和乙基香蘭素兩種。它們都能以不同的原料輕易合成，由于香味強烈，通常只需要添加一點點，就能極大提升食品的味道，是一種性價比比較高的食品添加劑。乙基香蘭素的香味是甲基香蘭素的3-4倍，因而使用得更為廣泛。

香蘭素安全性評估

世界衛生組織和聯合國糧食和農業組織（WHO/FAO）的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）對香蘭素的安全問題進行了評價，不僅允許其在食品中使用，還制定了相關的質量規格。
美國于上世紀五十年代允許在食品中使用香蘭素，且未對允許使用香蘭素的食品范圍和使用限量作出規定，但依據已有的暴露量評估結果，建議可使用香蘭素的食品包括飲料、冰激凌、糖果、焙烤食品、明膠和布丁、口香糖、巧克力、糖漿等，其用量通常是10-100mg/kg。而FEMA（美國食品香料與萃取物制造者協會）建議，軟飲品中香蘭素的用量應＜63mg/kg。歐洲國家在食品中使用香蘭素有近兩百年的歷史，目前歐盟法規未對其使用范圍和使用量作出規定。

我國對香蘭素的使用要求

根據GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》要求，香蘭素是國家允許添加的食品添加劑，相關的限量要求如下：

1.0-6個月的嬰幼兒食品中，香蘭素是被禁止添加的。GB2760明確標注，凡使用范圍涵蓋0至6個月嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料。

2.較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏(提取物)，最大使用量分別為5mg/100mL、5mg/100mL和按照生產需要適量使用，其100mL以即食食品計，生產企業應按照沖調比例折算成配方食品中的使用量；嬰幼兒谷類輔助食品中可以使用香蘭素,最大使用量為7mg/100g，其中100g以即食食品計，生產企業應按照沖調比例折算成谷類食品中的使用量。

3.除上述產品的其他食品中按生產需要適量使用，法律、法規及安全標準另有規定的除外。