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麥芽醇具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麥芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要用作食品增香劑，日用品和煙用香料，感光材料，防腐劑和護膚藥物。用微量麥芽醇加入食品中不僅使香味有了改善和增濃，還能延長食品儲存期而不發霉。用來調制日用產品的香精，也能發揮出良好的調香效果。麥芽醇也是感光膠片涂布均勻防止斑點和條紋的極好物質。
別名
落葉松樹、麥芽酚、落葉松酸、落葉松星酸、2-甲基焦衭康酸，咪酚、巴拉酮、考靈、3-羥基-2-甲基-γ-吡喃酮
性能
白色針狀結晶。熔點161～162℃，溶于熱水、氯仿、乙醇，微溶于乙醚和苯，不溶于石油醚。在堿溶液中呈黃色。與氧化鐵作用呈紅紫色，對石蕊呈酸性反應。在93℃ 升華成柱狀體。毒性： LD50 1400mg/kg (雌小鼠，經口)。
質量規格 (FCC，1981)
重金屬(以Pb計)，%≤0.002
灼燒殘分，%≤0.2
鉛，ppm≤10
水分，% ≤0.5
用途
麥芽醇具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麥芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要用作食品增香劑，日用品和煙用香料，感光材料，防腐劑和護膚藥物。用微量麥芽醇加入食品中不僅使香味有了改善和增濃，還能延長食品儲存期而不發霉。用來調制日用產品的香精，也能發揮出良好的調香效果。麥芽醇也是感光膠片涂布均勻防止斑點和條紋的極好物質。
麥芽醇具有焦糖香，在稀溶液中有草莓香。麥芽醇是γ-吡喃酮的衍生物，主要作食品增香劑、日用品和煙用香料、感光材料、防腐劑和護膚藥物。用微量麥芽醇加入食品中，不僅使香味有了改善和增濃，還能延長食品儲存期而不發霉。用來調制日用品的香精，也能發揮出良好的調香效果。麥芽醇也是感光膠片涂布均勻防止斑點和條紋的極好物質。用其配制的護膚化妝品，有抑制黑色素生長，美白皮膚的良好效能。用于生產各種食品，如巧克力、糖果、罐頭、果酒、果汁、冰激凌、餅干、面包、糕點、咖啡、汽水和冰糕等，一般用量為萬分之一左右。它對食品的香味改善和增強具有顯著的效果，對甜食起著增甜作用。一份麥芽醇可代替四份香豆素使用。每噸飼料中加入5-200g麥芽醇，有促進仔豬快速生長的作用。
用其配制的護膚化妝品，有抑制黑色素生長，美白皮膚的良好效能。
用于生產各種食品時，一般用量0.0001左右。它對食品的香味改善和增強具有顯著效果。對甜食起著增甜作用。一份麥芽醇可代替四份香豆素使用。每噸飼料中加入5～ 200g麥芽醇，有促進仔豬快速生長作用。