11138-66-2/黃原膠的危害

在《食品添加劑》一書中，指出了食品增稠劑的定義。食品增稠劑是指在水中溶解或分散，能增加流體或半流體食品的黏度，并能保持所在體系的相對穩定的親水性食品添加劑。增稠劑分子中含有許多親水基團，例如羥基、羧基、氨基和羧酸根等，能與水分子發生水化作用。通常，食品增稠劑都是高分子親水的膠體物質。

黃原膠是增稠劑的主要成分，黃原膠是什么呢？黃原膠又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍），是一種高效的增稠劑。自1996年允許作為食品添加劑使用以來，黃原膠已被食品工業廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優良的加工和儲藏穩定性。按照我國食品添加劑使用衛生標準，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中。

黃原膠的危害

在查閱了相關資料后了解到，黃原膠是一種合法的添加劑，且安全性較高，雖然沒有什么營養，但食入后對人無危害，它基本不會被人體吸收，而會隨著人體正常排泄排出體外，但是還是少吃為妙。

黃原膠就分印染用的工業純度和食用純度兩種標準，如果“粥寶”用的是工業黃原膠，純度低，雜質多，自然會產生一定危害。如果是為了降低成本而使用增稠劑，還存在價格欺騙的可能。

食品中摻入少量的黃原膠對人體基本沒什么害處，但是如果食用過量那毫無疑問肯定會危害人體健康的。那么，商家在粥中加入黃原膠的量到底有多少？這才是關鍵的問題。

專家提醒，想要區別米粥是否加了增稠劑其實很簡單，如果純粹是用米煮出來的粥，會有一股濃郁的米香味，口感不會特別順滑，粥的顏色也會因為米湯的緣故顯得渾濁、發白。如果加了增稠劑，煮出來的粥不會有米香，喝起來滑溜溜的，而且粥呈現一種透明狀態。

雖然目前還沒有臨床實驗數據能證明包括增稠劑在內的食品添加劑對人體有直接危害，但還是要盡量少攝入。主要看制作商家加的量，從營養上面來講，如果說控量，對人體應該是沒有害的。市民在難得行動不方便的時候去外面吃一點這樣的粥可以，不要天天吃。