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牛磺酸（Taurine）是一種無色或白色斜狀晶體，無臭，又稱β-氨基乙磺酸，最早由牛黃中分離出來，故得名。?；撬崾且环N特殊的氨基酸，是人體必不可少的一種營養(yǎng)元素，有著平衡健康的奇妙功效。?；撬峋哂卸喾N生理功能，是人體健康必不可少的一種營養(yǎng)素。我國?；撬嶂饕糜卺t(yī)藥，作為食品營養(yǎng)雖然逐步被國人所認識與接受，但國人消費?；撬岬牧窟€非常少。
促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育。?；撬嵩谀X內(nèi)的含量豐富、分布廣泛，能明顯促進神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育和細胞增殖、分化，且呈劑量 依賴性，在腦神經(jīng)細胞發(fā)育過程中起重要作用。
提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機能。
防止心血管病。?；撬嵩谘h(huán)系統(tǒng)中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人體正常血壓和防止動脈硬化；對心肌細胞有保護作用，可抗心律失常；對降低血液中膽固醇含量有特殊療效，可治療心力衰竭。
影響脂類的吸收。牛磺酸與膽酸結(jié)合成?；悄懰?，參與脂類的消化吸收。
改善內(nèi)分泌狀態(tài)，增強人體免疫。
影響糖代謝。?；撬峥膳c胰島素受體結(jié)合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。
抑制白內(nèi)障的發(fā)生發(fā)展。?；撬峋哂姓{(diào)節(jié)晶體滲透壓和抗氧化等重要作用，?；撬嵊芯S護許多細胞，特別是血細胞抗氧化活性，使組織免受氧化基與自由基的損傷。
改善記憶的功能。
補充適量?；撬岵粌H可以提高學(xué)習(xí)記憶速度，而且還可以提高學(xué)習(xí)記憶的準確性，并且對神經(jīng)系統(tǒng)的抗衰老也有一定作用。
維持正常生殖功能。
?；撬崮苡行Т龠M礦物質(zhì)吸收，提高免疫力。
?；撬嵩谛难芙M織中含量豐富,具有廣泛的心血管作用,體內(nèi)牛磺酸缺乏可導(dǎo)致許多疾病的病理過程。
近年來發(fā)現(xiàn)?；撬釋π募∪毖辉俟嘧p傷具有非常有效的防治作用。牛磺酸是通過抑制心肌脂質(zhì)過氧化而對心肌起保護作用。?；撬徇€能抑制缺血心肌再灌注時的鈣內(nèi)流,防止鈣超載。調(diào)節(jié)細胞鈣穩(wěn)態(tài)也是?；撬釋π募”Ｗo作用的又一重要機制。
?；撬峥娠@著改善瓣膜性和缺血性心衰病人的心功能,并全面改善心力衰竭病人的血流動力學(xué),它是治療心衰的有效藥物且無毒性,增加左心室作功而不引起血壓明顯降低,不影響兒茶酚胺和洋地黃類強心甙的作用和生物代謝,而且可降低洋地黃類藥物的副作用。
在狗的實驗中已充分證實了?；撬岬目剐穆墒СＷ饔?。?；撬釋Φ馗咝梁湍I上腺素引起的心律失常也有抑制作用,對阿霉素造成的心律紊亂有抑制作用,但對電刺激造成者無效。體外培養(yǎng)的心肌細胞在高鈣和低鈣環(huán)境中其搏動節(jié)律紊亂,?；撬峥梢种?。
對于人來說，牛磺酸是條件必需氨基酸。人通過食物就可以補充?；撬帷Ｅ；撬釒缀醮嬖谟谒械纳镏?，哺乳動物的主要臟器，如：心臟、腦、肝臟中含量較高；含量最豐富的是海魚、貝類、海洋植物紫菜，如墨魚、章魚、蝦，貝類的牡蠣、海螺、蛤蜊等。魚類中的青花魚、竹莢魚、沙丁魚等?；撬岷亢茇S富。紫菜中的?；撬岷繛楦勺喜丝偭康?%左右，這個量甚至高于某些海洋動物體內(nèi)的含量。