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羥（基）脯氨酸是從另一種叫做脯氨酸的氨基酸分離出來的非必需氨基酸。它是通過脯氨酸與抗壞血酸維生素C交互作用產生的。這一過程產生綁定氫氧分子的羥基，連接到脯氨酸的碳分子并轉變成羥基脯氨酸。
這種氨基酸最早是在1902年從凝膠分離出來的。它是22種構成人體蛋白質所需氨基酸的其中一種，也是人類標準基因代碼的一部分。羥基脯氨酸是在腸胃道產生的。
沒有維生素C就不可能產生羥基脯氨酸。沒有它也會帶來嚴重問題，因為身體也不能產生最重要的蛋白質結構膠原蛋白。脯氨酸和羥基脯氨酸都對這種關鍵物質的形成很重要，并且缺乏任何一種都會導致體內膠原蛋白嚴重不穩定。
缺乏這種氨基酸往往是壞血病最早可見的癥狀。壞血病的最根本原因是缺乏維生素C，但會通過缺乏膠原蛋白表現出來，這與羥基脯氨酸分泌量不足有直接關系。沒有它，人體膠原蛋白就會變得不穩定，并會通過尿液排出體外。而缺乏膠原蛋白會導致皮膚容易瘀傷，連接組織損壞，并且有內出血的可能。此外，缺乏這種氨基酸還會引起脫發和牙齦收縮。
除了膠原蛋白以外，使用羥基脯氨酸生產的唯一哺乳動物蛋白質是彈性蛋白。正如其名所示，這是一種負責提供皮膚彈性的蛋白質。這種機制能確保人體在壓力和運動時不會導致畸形。但缺乏羥基脯氨酸也會造成這種蛋白質不足，但不像膠原蛋白的影響快或富有戲劇性。
沒有必要從飲食獲得這種氨基酸。它的前驅形式脯氨酸也是一種可以由人體自己產生的非必需氨基酸。然而，維生素C是人體重要的營養素，并且大多數必需通過水果和蔬菜攝入才能確保人體正常功能。