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茶黃素是紅茶中的重要品質成分和功能成分，具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗輻 射、抗菌、抗癌等多種生物活性和藥理功效，被譽為“茶葉中的軟黃金”，紅茶中茶黃素含量 僅為0.5%-2.0%。
茶黃素是多酚物質氧化形成的一類能溶于乙酸乙酯的、具有苯駢卓酚酮的化合物的總稱。茶黃素有12種組分，其中茶黃素(TF)，茶黃素-3-沒食子酸酯(TFMG)，茶黃素-3，3’-雙沒食子酸酯(TFdiG)和茶黃素-3’-沒食子酸酯(TFM’G)是4種最主要的茶黃素(化學結構見上圖)。茶黃素的提純物呈橙黃色針狀結晶，熔點237～240℃，易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮、正丁醇和乙酸乙酯，難溶于乙醚.不溶于三氯甲烷和苯。茶黃素溶液呈鮮明的橙黃色，水溶液呈弱酸性，pH約5.7。顏色不受茶湯提取液的pH影響，但在堿性溶液中有自動氧化的傾向，且隨pH的增加而加強。
茶黃素是紅茶發酵過程中兒茶素類組分氧化聚合的產物,是紅茶品質優劣的標志性成分之一。茶黃素具有獨特的苯駢卓酚酮結構和更多的酚羥基團,具有多種功能活性,在抑菌性能方面有時優于兒茶素和其他多酚類成分。
稱取100g茶葉碎末，加入1000ml去離子水（90℃）浸提30min，取出浸提液；再加入 500ml去離子水（90℃）浸提30min；合并浸提液，經300目濾布抽濾、0.05um陶瓷膜處理，得茶 黃素微濾液。
將茶黃素微濾液由重相入口泵入兩級串聯離心萃取機，同時泵入1/2茶黃素微濾 液料液體積的乙酸乙酯溶液，兩臺串聯的離心萃取機轉速均為3000rpm，收集輕相出口液 （即酯相溶液），經40℃低溫真空濃縮、噴霧干燥處理得到茶黃素提取物，其中茶黃素純度為 21.35%。
茶黃素能抑制人鼻咽癌CNE2細胞增殖,并誘導其凋亡,其作用呈時間及濃度依賴性,其作用機制可能與調節細胞增殖和凋亡基因的表達有關。
茶黃素可降低高尿酸血癥小鼠血清尿酸。其降低血清尿酸作用與抑制黃嘌呤氧化酶活性、調節相關陰離子轉運體mRNA與蛋白表達水平相關。
茶黃素能夠增強宮頸癌細胞對順鉑的敏感性,其機制可能與增加凋亡相關蛋白Cleaved Caspase 3、Cleaved Caspase 9、PARP表達及抑制NF-κB信號通路相關蛋白p-IκBα、p-NF-κB和p-Akt表達有關。
茶黃素可通過增強軟骨細胞合成因子活性、減弱分解因子活性并抑制細胞炎癥反應,有效延緩大鼠軟骨細胞炎性退變進程,對炎癥軟骨細胞有一定的保護作用。
吳函殷等人建立了高效液相色譜法(high performance liquid chromatography,HPLC)測定奶茶飲料中茶黃素的含量。方法奶茶樣品經0.1%乙酸乙醇沉淀蛋白后,5000 r/min離心5 min,取上清液進行檢測。采用0.5%乙酸(A)和乙腈(B)作為流動相進行梯度洗脫,二極管陣列檢測器在280 nm處進行監測,流速1.5 m L/min,色譜柱溫度40℃,外標法定量。結果本方法可以實現4種目標化合物的分離檢測,4種茶黃素的回收率在89.06%~96.51%范圍內,相對標準偏差小于5%(n=5)。結論該方法前處理時間短、操作簡便、穩定性好、準確度高,可用于奶茶飲料中茶黃素的測定。
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