551-68-8 / 風(fēng)靡全球的甜味劑—D-阿洛酮糖

提到國(guó)內(nèi)目前最熱門(mén)的甜味劑，相信很多人都會(huì)脫口而出“赤蘚糖醇”的名字。那么你知道目前在美國(guó)市場(chǎng)最熱門(mén)的甜味劑是什么嗎？答案是阿洛酮糖。這種看起來(lái)還非常小眾的甜味劑，正在以飛躍式的速度成為美國(guó)食品飲料NPD的首選甜味劑之一。僅在今年上半年，已有大量新產(chǎn)品選擇了阿洛酮糖作為甜味劑。業(yè)內(nèi)也預(yù)測(cè)阿洛酮糖將成為甜菊糖、赤蘚糖醇之后的下一個(gè)席卷全球的熱門(mén)天然甜味劑。

阿洛酮糖市場(chǎng)情況

阿洛酮糖(Allulose) 是果糖的一種差向異構(gòu)體，是自然界存在但含量極少的一種單糖，也被稱(chēng)為稀有糖。七十多年前阿洛酮糖首先在小麥中被發(fā)現(xiàn)，之后在葡萄干、無(wú)花果干和紅糖中也發(fā)現(xiàn)了它。2015 年，阿洛酮糖獲得了FDA的批準(zhǔn)，可在烘焙食品、糖果、甜醬、乳制品、冰淇淋、甜點(diǎn)、飲料等產(chǎn)品中使用。但在此之后，阿洛酮糖在美國(guó)市場(chǎng)并沒(méi)有取得太大的起色，這是因?yàn)榘⒙逋菍儆趩翁牵趥鹘y(tǒng)上仍被視為糖，因此屬于“添加糖”，需計(jì)入碳水化合物和總糖，所以無(wú)法和其他甜味劑一樣作為“低卡路里甜味劑”來(lái)使用。

而在2019年，阿洛酮糖迎來(lái)了春天。FDA宣布將低熱量甜味劑阿洛酮糖排除在“添加糖”、“總糖”標(biāo)簽之外，從此以后再也不需要在這兩項(xiàng)類(lèi)目中計(jì)算其添加量，同時(shí)將阿洛酮糖的熱量定為0.4kcal/g。這項(xiàng)政策為阿洛酮糖“天然低卡路里甜味劑”的身份正名，很多配料企業(yè)開(kāi)始加大了阿洛酮糖的生產(chǎn)，同時(shí)美國(guó)市場(chǎng)上的食品飲料新品也開(kāi)始大規(guī)模使用阿洛酮糖。在北美，2020 年含有阿洛酮糖的新產(chǎn)品數(shù)量與 2019 年相比增加了兩倍。

Futuremarketinsights預(yù)測(cè)2020年底，全球阿洛酮糖市場(chǎng)將達(dá)到2.1億美元，其中55%用于食品，37%用于飲料，其他還有少部分用于醫(yī)藥；粉末形式的阿洛酮糖產(chǎn)品約占市場(chǎng)的87%。預(yù)計(jì)2030年，阿洛酮糖全球市場(chǎng)將達(dá)到4.5億美元，預(yù)計(jì)將以 9.1%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，北美地區(qū)將占到一半以上的市場(chǎng)。

阿洛酮糖的優(yōu)勢(shì)

阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味劑，最大的優(yōu)勢(shì)在于它與蔗糖及其接近的性狀和功能，足夠安全，足夠像“糖”，使它能夠在其他甜味劑很難勝任的應(yīng)用中也獲得極佳的代糖效果，如烘焙食品。它的主要優(yōu)勢(shì)有以下幾點(diǎn)：

1、低熱量

阿洛酮糖的甜度大約是蔗糖的70%，但熱量遠(yuǎn)低于蔗糖，僅為蔗糖的十分之一。2015 年的一項(xiàng)小規(guī)模研究表明，阿洛酮糖可能對(duì)2 型糖尿病和肥胖癥有益，研究人員報(bào)告說(shuō)，阿洛酮糖可能有助于控制血糖水平并改善胰島素抵抗，對(duì)于肥胖以及糖尿病患者是一種非常理想的蔗糖代替物。

2、口感好

在口感上，阿洛酮糖甜味柔和細(xì)致，與高純度蔗糖極為相似的純甜味，對(duì)味蕾的最初剌激速度比蔗糖略快，食用期間與之后都沒(méi)有不良口感。其甜度也不會(huì)隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味。

3、安全性高

阿洛酮糖被歐美學(xué)者視為赤蘚糖醇的最佳代替品，因其二者甜度接近，且它比糖醇更加安全。人對(duì)各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會(huì)有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況，對(duì)代謝和血糖水平也都沒(méi)有影響。

另外，阿洛酮糖不使用化學(xué)合成，一般的制備方法是由玉米或甜菜中提取的果糖通過(guò)酶促差向異構(gòu)化方法制成，生成的產(chǎn)物較為單一，屬于天然產(chǎn)品。

4、提升產(chǎn)品品質(zhì)

阿洛酮糖和雞蛋清蛋白通過(guò)美拉德反應(yīng)不但能形成較好的交聯(lián)結(jié)構(gòu)，改善食品質(zhì)地，而且還能生成具有較高抗氧化作用的物質(zhì)，可在食品加工和貯藏中減少氧化損失。用阿洛酮糖在蛋糕中部分替代蔗糖，可通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生大量的抗氧化成分，從而改善蛋糕品質(zhì)，因此使它成為在烘焙應(yīng)用中替代蔗糖的絕佳選擇。

5、穩(wěn)定性高

阿洛酮糖的結(jié)構(gòu)及特性極為穩(wěn)定,有較強(qiáng)的化學(xué)惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)，穩(wěn)定性比蔗糖更高，方便應(yīng)用于對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、原料來(lái)源復(fù)雜的食品中。

阿洛酮糖的最新應(yīng)用

阿洛酮糖目前正被大量應(yīng)用于各類(lèi)新產(chǎn)品中，甜食、乳制品、飲料是最常見(jiàn)的幾類(lèi)應(yīng)用。隨著生酮飲食在歐美的流行，很多企業(yè)都會(huì)使用阿洛酮糖來(lái)改進(jìn)產(chǎn)品配方，推出生酮版本的新品，以下為2021年美國(guó)市場(chǎng)推出的部分阿洛酮糖應(yīng)用產(chǎn)品。

NadaMoo!植物基冰淇淋，以有機(jī)椰子為基礎(chǔ)，添加了阿洛酮糖、赤蘚糖醇和甜菊糖和菊粉，有香草、草莓、巧克力和薄荷四種口味，每份含有10 至13克凈碳水化合物、2 克糖和1克蛋白質(zhì)。

SkinnyDipped巧克力杯，使用楓糖、蔗糖和阿洛酮糖來(lái)增甜，比同類(lèi)產(chǎn)品含糖量低 79%。

Elite推出的無(wú)谷物、高蛋白、低糖甜甜圈，由杏仁粉、雞蛋、乳清蛋白和纖維制成，甜味劑使用了阿洛酮糖和赤蘚糖醇，每個(gè)甜甜圈含有12-13克蛋白質(zhì)。

Catalina Crunch 曲奇添加了來(lái)自菊苣根的阿洛酮糖、蔗糖和菊粉，每份含2g糖和4g蛋白質(zhì)。

Killer Sammies 零糖冰淇淋三明治，將巧克力或香草風(fēng)味的冰淇淋夾在兩塊由豌豆蛋白、燕麥粉和可可制成的巧克力威化餅干之間，使用赤蘚糖醇、甜菊糖、阿洛酮糖和羅漢果增甜，由 MCT 油制成，每個(gè)三明治含 120 卡路里、5 克蛋白質(zhì)和 2 至 3 克凈碳水化合物。

Chobani零糖酸奶新系列，以過(guò)濾糖分的牛奶為基料，并使用自然發(fā)酵方法讓酸奶培養(yǎng)物消耗剩余的糖分，添加了羅漢果和阿洛酮糖增甜，每杯含有 60 卡路里和 11 克蛋白質(zhì)。

Soylent植物能量奶昔，由 B 族維生素、咖啡因、L-茶氨酸、L-酪氨酸和 α-GPC 以及 15 克植物性蛋白質(zhì)和 39 種必需營(yíng)養(yǎng)素的混合物配制而成，每瓶含有 180 卡路里和 3 克糖，使用阿洛酮糖和三氯蔗糖增甜。

小結(jié)

繼松谷化學(xué)、泰萊、CJ第一制糖、嘉吉、宜瑞安等國(guó)外知名配料企業(yè)先后開(kāi)始阿洛酮糖的研發(fā)生產(chǎn)后，國(guó)內(nèi)企業(yè)保齡寶也推出了新產(chǎn)品植甜·阿洛酮糖。盡管受法規(guī)限制，阿洛酮糖目前仍無(wú)法在國(guó)內(nèi)使用，但不斷增長(zhǎng)的海外市場(chǎng)，以及國(guó)內(nèi)法規(guī)的進(jìn)一步完善，使其成為甜味劑領(lǐng)域備受看好的一個(gè)產(chǎn)品，有望在未來(lái)幾年取得突破。